检测10款橄榄油你可能真的误解( 二 )_检测

与咱们之前测过的亚麻籽油和花生油相比，大家可以看看不同的植物油之间指标的差异。

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（亚麻籽油的酸价和过氧化值实测）

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（花生油的酸价和过氧化值实测）

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从这几次测的市面上的食用油来看，这两个关键指标都没有出现过什么问题，也就是说油脂的新鲜度还是可以保证的。当然大家购买的时候，还是尽量买生产日期较新一点的，这样会更加新鲜一点。

03
反式脂肪酸的含量
根据目前橄榄油的国标要求，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸有了限量要求，比如反式油酸的含量不得超过0.05%（下面就要讲到为什么冷榨油要测反式脂肪酸）。

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根据反式油酸的检测结果，我们做了一个柱形图，这样更方便大家查看。

所有样品中的反式油酸含量，均没有超过0.05% ，只有山姆会员店的这款橄榄油，检测结果稍微偏高了一些，但同样也是在安全范围内的。

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小知识：
有人问，不是只有所谓【精炼】植物油才产生反式脂肪酸吗？为嘛低温冷榨的橄榄油要测反式脂肪酸呢？

这是个好问题。其实，在几乎所有的天然油脂中，都能见到反式脂肪酸的身影，但是天然植物油中含量很低，一般不高于0.1%，而动物油的反式脂肪酸会高不少，可能占到总脂肪的4%-11% 。【1】

如果通过【氢化】或者【脱臭】等深加工工艺，植物油中的反式脂肪酸的含量就会增加，甚至最高的可以达到总脂肪酸含量的4% 。所以，通过检测橄榄油中的反式脂肪酸，就能分辨出里面是否掺有【精炼】过的油。【2】

04
脂肪酸营养成分组成
食用油中的脂肪酸，大体上可以分为下面几种。

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文章开头提到，橄榄油之所以被认为是健康油脂，最主要的原因还在于单不饱和脂肪酸--【油酸】含量高，另外也含有一定的【亚麻酸】和【亚油酸】等多不饱和脂肪酸。

亚麻酸ALA可以在进入人体后，会有一小部分转化为DHA和EPA，所以同样是很不错的脂肪酸，而亚油酸的存在，充满了一些争议，在不少研究中被认为是不健康的脂肪酸。

而从亚麻酸和亚油酸的检测结果来看，8款样品中的亚麻酸的含量相差并不大，基本都在0.68-0.72%之间，因为橄榄油中本身的亚麻酸含量并不高，所以这种结果是在意料之内的。

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（左边亚油酸，右边亚麻酸）

但亚油酸的检测含量相差就比较大了，最低的样品中奥列尔的测出来是4.76%，而最高的是ABRIL，亚油酸含量高达11% ，二者之间相差了2.3倍。

而亚油酸恰好属于不太受待见的n6-不饱和脂肪酸，所以这里含量自然是越低越好，而且亚油酸含量越低，则意味着真正主角油酸的含量可能会越高。我们来看下油酸的检测结果。（至于亚油酸为什么不受待见，下面有分析）

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果不其然，所有橄榄油样品中的油酸含量都很高，即便是相对较低的ABRIL样品中也有68%，而最高的样品奥列尔中的油酸含量高达78.7%，其次就是中义和山姆会员店的样品。

至于很多人关心的植物油中的DHA和EPA含量，咱们也测了，哈哈，完全没有让大家失望的是，所有样品果然是哪怕一丁点儿的DHA和EPA，可以洗洗睡了。