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1、低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松 。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。在烘焙中 ， 低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
【做蛋糕为什么要用低筋面粉 做蛋糕为什么需要低筋面粉】3、与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些 ， 高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀 ， 因为它粘度太大了 ， 面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的 。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高，麸质也较多 ， 因此筋性亦强 ， 高筋粉多用于做面条 。
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