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1、一周左右 。蒜捣成泥后其中的挥发油，半小时后就会挥发完 。过段时间后其口味变差，营养价值降低，杀菌的功效消失 。
【自己做蒜泥怎么保存 自制蒜泥可以存放多久】2、北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。
3、众所周知大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用 。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素 ， 是大蒜独特辛辣风味的主要来源 。
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