月饼制作方法不用转化糖浆和蜂蜜_月饼

前两天在朋友圈里看到有小伙伴晒了自己做的螃蟹形状的月饼，突然想到我家也有这个模具，除了做了一次绿豆糕以后，还没再用过，这马上过中秋了，还没做月饼，似乎缺了点什么。虽然家里也不缺月饼吃，月饼礼盒都收了好几份了，但自己做的月饼终归是不一样的。这想到了就立刻行动起来了，特利索地买了月饼馅料和咸蛋黄，准备动手做月饼。

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做过广式月饼的小伙伴都知道，月饼的饼皮是用转化糖浆揉面的，这转化糖浆一般都是提前做好，放的时间越长，做出来的月饼越好，可我却什么也没准备。于是我试验了一次用蜂蜜代替转化糖浆制作月饼皮，没想到还真成功了，虽然表面不是那么光滑，但是经过模具压成形以后还是不错的。看来以后可以不用准备转化糖浆了，用蜂蜜就可以了，简单又省事，做出来的月饼易回软，甜度刚刚好！
如果你对自制月饼也有兴趣的话，可以来看看这个方法，又简单又省事，还很受孩子们欢迎呢！详细步骤分享，来看一看吧！

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【螃蟹莲蓉蛋黄月饼】
【原料】：蜂蜜80g、玉米油45g、全脂奶粉15g、低筋面粉170g、白莲蓉馅180g、咸蛋黄12份、鸡蛋黄1个，清水10g；
【参考温度】：180度定型8分钟，转155度20分钟；
【食谱制作过程】：

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步骤1：先准备月饼皮的面团，以前都是用转化糖浆，这次因为没有提前准备，就用了蜂蜜揉面做饼皮，把原料里的蜂蜜和玉米油搅拌乳化后，再放进面粉和奶粉一起混合成一个面团，比较软，装到保鲜袋里静置30分钟以上；

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步骤2：把咸蛋黄提前放到烤箱里，150度烤20分钟，蛋黄熟透，流油的状态；取15g白莲蓉馅，按扁，放一颗熟咸蛋黄在里面，包上滚圆；咸蛋黄的重量约15g左右，如果蛋黄比较大，可以切成两半使用；

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步骤3：把12份咸蛋黄都用白莲蓉馅包好，搓圆备用；揉好的面团也分成12个等大的小面团，揉圆成球形；

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【月饼制作方法不用转化糖浆和蜂蜜】步骤4：取一个面团擀成薄薄的饼皮，放一颗包了蛋黄的白莲蓉馅球在上面，用虎口收紧包圆；

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步骤5：尽量包得圆润一些，可能面团松弛的不够久，表面还不够光滑，不过没关系，一会还要压型，不会受太大影响的；

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步骤6：取一个螃蟹模具，把做好的月饼球放到里面，按压成形；

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步骤7：模具提起来，一个可爱的小螃蟹就做好了；

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步骤8：所有的螃蟹月饼都做好了，再取一个生鸡蛋的蛋黄，加10g清水混合均匀，调成蛋黄水；

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步骤9：烤盘里铺上一张烘焙油纸，螃蟹月饼摆好，用毛刷在螃蟹月饼的表面刷一层蛋黄水，我这个刷的有点儿多了，刷个表面就可以了；

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步骤10：烤箱180度预热，预热好以后把烤盘放到中层，180度先烤8分钟，再转155度烤20分钟；（每个烤箱温度都会有差异，这里仅供参考，可以根据自家烤箱的特点进行调整）

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步骤11：可爱的小螃蟹们都烤好了，可以出炉了，味道还是很香的；

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不过刚出炉的月饼不要着急吃，需要放凉后装进保鲜袋或盒子里密封保存一天以上，让月饼回油变软，再取出来的月饼饼皮油亮柔软，口感也会好很多。以前都是用自己做的转化糖浆来制作月饼皮，回油比较快，这次试验了蜂蜜来做饼皮，没想到也不错，而且不像转化糖浆那么甜，看来以后可以偷懒了，不用熬转化糖浆了，更节省时间。