制作方法
1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择 。改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片 ， 肉类切片，土豆切条，藕切片 ， 蘑菇撕片等 。
2、锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水 ， 捞出沥水备用 。
3、将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水 ， 然后捞出沥油或沥水待用 。
4、净锅上火烧热 ， 放色拉油20克 ， 放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油 ， 下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均 ， 下入高汤 ， 加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中 ， 撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可 。
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