家炖鱼怎么做才能好吃
1、大葱切段，姜切片，香菜洗净切段备用，五花肉切片 。
2、把鱼清洗干净，头部尾部各一刀，拍打鱼背抽出鱼腥线，把鱼改切花刀 。
3、锅里烧油 ， 放五花肉煸炒出油，放干辣椒，葱，姜 ， 花椒八角，加黄豆酱和红油豆瓣酱翻炒出香味 。
4、炒出香味 ， 锅中加水，把鱼放入锅中，加盐，鸡精，老抽和青椒 ， 盖锅水开转小火炖十分钟 。
5、十分钟后把鱼翻身，加金针菇小火继续炖十分钟 ， 关火放香菜 。家常鱼就做好了 ， 涮锅汤也就好了 。
糯米炖鲤鱼：材料： 鲤鱼一条，糯米100克 。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯 ， 精盐少许 。
做法： 1、将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
2、将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。
文章插图
的做法酸菜炖鱼块怎么做好吃酸菜炖鱼块的家常做法主料
草鱼1条 四川酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下 ， 这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤 ， 食谱另出；一定要用利刀?。⊙刈偶沽罕场⑻?庞愎墙?闳馄?吕矗涣狡?闳夂椭屑涫Ｏ碌墓趋酪还灿?块；
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍 ， 再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；
5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7. 炒锅中倒适量油 ， 将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8. 倒入适量热水 ， 水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面 ， 另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下 ， 使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中 。
【家炖鱼怎么做才能好吃】12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩 ， 入口即化，年年有余心情好 。
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