传统春卷必备的食物春卷是春节的经典美食_春卷

儿时，家乡有春日里吃春卷的习俗，每年从立春开始，直到谷雨前后。按照老规矩，只要条件允许，就会吃春卷以纳福迎新。但吃春卷在当时是太“奢侈”的“享受” 。因为在那个时候，经济十分困难，人们平时的主食是各种杂粮野菜，即便如此还吃不饱肚子，更别说吃白面做的春卷了。
在上世纪七十年代，白面属于细粮，是特别“金贵”的东西，除了逢年过节或招待贵客，人们平时是舍不得吃的。不过也有例外，那就是在立春、“二月二”、春分或清明节时，人们会拿出一些“金贵”的白面，用滚烫的开水和面，随后烙成软韧的白面薄饼，再依据时节卷入用葱、姜、蒜凉拌的红白萝卜丝、豆芽，或是卷入炒土豆丝、韭菜炒粉条、香椿炒鸡蛋等蔬菜，做成美味而“奢侈”的春卷来应节迎春，所以，春卷又叫“春饼” 。

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当大人和孩子们对着美味的春卷狠狠咬上一口，津津有味地品尝的时候，这叫作“咬春” 。当然，也有的人称吃春卷为“咬春盘”，当时我不理解，猜想这可能是因为卷春卷的蔬菜都放在盘子里的缘故吧！吃春卷的这两种叫法，尤其是在“立春”和“二月二”时人们叫的更多。
后来，随着年龄的增长，我渐渐知道， “咬春”、“咬春盘”竟是我国一项历史悠久的迎春习俗。不过，古人吃春卷只是在立春这天。
早在东汉时期，崔寔的《四民月令》中就有：“立春日食生菜，取迎新之意” 。在唐代，每逢立春这一天，无论贫富贵贱，人们都要吃卷着新鲜蔬菜的薄饼以迎春祈福，称之为“咬春” 。而唐代的皇宫中则将汉代的“五辛盘”的传统，改造成了送“春盘” 。
那么，什么是“五辛盘”和“春盘”呢？“五辛盘”是在东汉、魏晋时期，人们在元旦之日有食用“五辛盘”的风俗，其意在于“尝新” 。据晋代周处的《风土记》中记载:“元日造五辛盘， …… ，五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）是也” 。唐代成都名医咎殷的《食医心镜》中也说：“食五辛以辟厉气” 。到了唐代，唐朝将这一习俗移植到了“立春”的前一日，皇帝命人在这一天将糖果、水果、蔬菜和薄饼放在盘子中，与酒一起赐给大臣，以示迎春和祝福之意，这被称为“春盘” 。于是立春前送“春盘”被老百姓纷纷效仿。第二天，也就是立春这天，人们会把“春盘”里的蔬菜卷入薄饼中吃掉，称为“咬春盘” ，这也含有迎春纳福之意。

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不过，唐朝的人们，卷入春卷中的蔬菜主要是以生食的“芦菔(萝卜)”、“生菜（苦苣、莴苣、白苣之类）”为主，再配以“五辛”和酱醋食用。唐代《四时宝镜》中记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘” 。杜甫的《立春诗》中就有：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝” 。
【传统春卷必备的食物春卷是春节的经典美食】到了宋朝，食用春卷的时间虽然多在立春这天，但已经不完全固定了，同时还出现了新的春卷品种——炸春卷。据说，当时福州有个书生，日夜废寝忘食的读书，所以三餐无时。他的妻子十分心疼，虽然多次规劝也没用，于是就用肉末、蔬菜和豆腐等物做成馅料，用米粉皮（后改成面粉）包成卷形炸制，制成了既能当饭，又能当菜的炸春卷以供丈夫食用。后来这种炸春卷也流行各地，宋代蔡襄写诗称赞的：“春盘食菜思三九”中的春卷，就是这种炸春卷。

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到了清代，除了炸春卷，烙制的春卷也有了变化，尤其是其卷菜的种类增多了，它既可以卷凉拌的生菜，也可以卷炒菜，这和我们现在吃春卷已经基本相同了。同时，人们食用春卷的时间也更加自由，据李家瑞的《北平风俗类征·岁时》中记载：“是春月， ……，家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各(种)肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼而食之” 。在农历二月初二，这是我国民间所说的龙抬头的日子，这一天人们也要吃春卷，名曰“吃龙鳞” 。里面卷的蔬菜，除了传统的肉丝、红白萝卜丝、土豆丝、青椒、豆芽、芹菜、葱蒜外，有些人更喜欢用春天里的香椿来炒鸡蛋、拌豆腐或用腌制的香椿来卷春卷，这种别具风味的春卷，其实也是我的最爱！