饕餮为什么吃自己_饕餮

“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”
——[日]北大路鲁山人（1883-1959年）
“豚”还是“鲀”
河豚是一种海洋鱼类，只在一定季节进入江河作生殖洄游。在各种鱼类之中，大概很少有像河豚这样，有着如此之多的名称。

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河豚
河豚的模样很有特色，当它遇到敌害时，即迅速吸入空气，使白色的腹部鼓起，灰黑色腹部朝天，像只小皮球，浮于水面，所以古人将其称为“魚规” 。按照李时珍的《本草纲目·鳞部·河豚》的说法，“魚规，谓其体圆也” 。另一方面，河豚的体表多数具有色斑或者条纹，跟“老人背亦发斑”相似，所以也被称为“鲐鱼”，这是因为汉代的扬雄在《方言》里记录了“鲐，老也” 。至于各地的俗称更是不胜枚举，譬如河北称“腊头”，山东呼“艇巴” ，广东称“鲑鱼”或“鸡抱”，福建叫“街鱼”，江浙一带则有“乌狼”的说法。至于“河豚（鱼）”的称呼也是古已有之，苏东坡在《惠崇春江晚景二首》里就写道，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时” 。
“豚”的本义其实与“鱼”风马牛不相及。依照汉代的《说文解字》的说法，“豚”指的是“小猪” 。这大概是因为河豚在形态上头大尾细，胸部粗圆，长椭圆的体态跟小猪有几分相似。但“河豚”的称谓实际上并不确切，很容易跟属于小型鲸类的“江豚（俗称江猪）”混淆，因此早在成书于宋代的《类篇》就主张时人通行的“河豚”二字应当规范为“河鲀” 。不过，河豚的说法既已通行，日久天长便积非成是。直到20世纪90年代，全国自然科学术语委员会审定“生理学名词”时，才将“河豚毒素”修订为“河鲀毒素” 。如今就算是《辞海》也只能承认“河豚”是“鲀科鱼类的俗称”了，这个俗称就像大熊猫之于猫熊一样，知名度反而在正名“河鲀”之上了。

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【饕餮为什么吃自己】江豚
话说回来，对于将“河鲀”称为“河豚”，还有一个解释，所谓“豚”是言其味美。此言倒也不虚，河豚诚为天下美味，其肉质细嫩洁白，味道腴美，营养丰富，每100克鲜肉中含粗蛋白质18.7克。据说，每年春季，当河豚鱼汛到来之时，其鱼皮之软糯超过鳖裙，其雄鱼的精巢之嫩胜似乳酪，其鱼肉之鲜美凌驾鲥鱼之上。古人也很早就认识到了这一点：北宋的梅尧臣在《范饶州坐中客语食河豚鱼》里称赞：“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”“唐宋八大家”之一的曾巩更是将河豚与“八珍”之一的猩唇相提并论，谓之曰“此鱼旧传闻，珍异等猩狒” 。
虽然历史上有很多人留下了夸赞河豚美味的记载，但在古代，形成区域食风的似乎只有江南一带，山东居民就基本上不吃河豚鱼。譬如欧阳修在《六一诗话》里就说：“河豚常出于春末，群游水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。”这里的“南人”其实指的是狭义的江南人。稍早的沈括在《梦溪笔谈》里写的就是“吴人嗜河豚鱼” 。这种用法直到解放前后仍旧存在，譬如赵元任在回忆录里就觉得在闽、粤人面前把吴语称为“南边话”有点滑稽，而刘宝瑞的相声《扎针》里所说的“南方”，也只是南京、上海一带。至于食河豚之风之所以在江南兴起，原因其实也很简单，江南地区自古“饭稻羹鱼” ，有青睐水产品的传统；而就像明人姚可成在《食物本草》里断言的那样，“河豚，今吴越最多” 。这是因为长江本就是河豚鱼洄游量最大的一条河流，每逢农历初春，成群的河豚从江口溯流而上，到达扬州、镇江江域时种群极多，而后分群上溯，所以南京江域以上，鱼群便不似下段水域这样密集。无怪乎大才子李渔在《闲情偶寄》里说：“河鲀为江南最尚之物，予亦食而甘之”，而在常熟做过知县的清人陈康祺在《郎潜纪闻》中干脆断言：“吴俗有三好：斗马吊（即“麻将”）牌、吃河鲀鱼、敬五通神，虽士大夫不免。”