5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
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6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油 ， 煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟 ， 加味精，用水淀粉挂芡即成 。
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做法二
食材准备：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 。
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉 ， 抓匀腌一会 。
2、腌牛肉的空档 ， 姜切丝，蒜切末，青椒1个 ， 切圈儿，干红辣椒剪段儿 。
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3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出 ， 蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 。
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4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段 ， 小火稍稍炸一会儿 ， 继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅 。随意翻炒几下即可 。
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