牛肉怎么做好吃小炒，小炒牛肉家常做法有哪些_牛肉

牛肉怎么做好吃小炒
1、牛肉泡水1小时以上，去除血水后，切片或粗丝码味：加盐，胡椒粉，生抽，料酒，用手顺时针抓匀（可适量加点水）后加入水淀粉上浆，最后滴入几滴菜油，目的是把浆锁住。放置30分钟左右。
2、香菜洗净切成段后铺入盘中垫底。姜蒜剁成碎后备用，野山椒切成碎米，小米辣切圈。
3、热锅加入冷油，油温4成，小火将牛肉滑入锅中，用炒勺切退滑散至7成熟滤油捞出备用，锅中底油中火加入姜蒜米炒香后，加入野山椒小米辣炒香，大火倒入牛肉，翻炒调味（耗油白糖鸡精）滴几滴老抽调色，1分钟爆炒起锅装入香菜垫底的盘中。
小炒牛肉家常做法有哪些【牛肉怎么做好吃小炒，小炒牛肉家常做法有哪些】1、做法一：
（1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。
（2)准备牛肉清洗干净。
（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。
（4）大蒜辣椒生姜切好备用。
（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。
（6）留下的油炒香蒜辣椒。
（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。
2、做法二：
（1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽二汤匙，胡椒粉适量，生粉10克，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六根，花椒一小把。
（2)将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
（3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
（4）腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
（5）锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
（6）然后下一半的蒜蓉炒香。
（7）改大火，将牛肉滑入翻炒至_色，捞出沥油。
（8)留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。
（9）锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
（10）将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
3、做法三：
（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。
（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒。
（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。
（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起。
（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。
（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐。
（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅。
小炒牛肉的做法最正宗的做法窍门小炒牛肉最正宗的做法如下：
材料准备：牛肉、生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油、小红椒、香菜、姜、蒜、小米辣、盐、鸡精等。
1、将牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。

文章插图
2、小红椒切成小块，香菜去叶切段。姜切片、蒜切片、小米辣切段。

文章插图
3、锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟，将炒好的牛肉盛出控油。

文章插图
4、另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。

文章插图
5、加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味。

文章插图
怎么做小炒牛肉又嫩又好吃做法一
食材准备：牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；