怎样才能把红烧肉炖得软烂不塞牙 红烧肉怎么炖不老又好吃

红烧肉是一道著名的大众菜肴 , 在南北方各地都有关于它的吃法,用五花肉最好,切成四方的肉块,经过一系列加工炖煮,成品色泽红亮,香甜松软,肥而不腻,入口即化,对于喜欢下厨的人来说,红烧肉的难度并不高,相对来说很简单 , 属于初级难度 。
红烧肉对于大部分人来说很简单,但对于一小部分人来说,却相当的艰难,尝试过几次之后,均以失败告终,肉不但难吃 , 还很腻口,跟所谓的入口即化 , 根本没半点关系 。

怎样才能把红烧肉炖得软烂不塞牙 红烧肉怎么炖不老又好吃

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为什么你做的红烧肉,做不到肥而不腻,香甜松软?其实秘诀只有2个字
提起红烧肉,就不得不提到“苏东坡” , 是他把红烧肉事业推向了高潮,正是由于“苏东坡”的努力 , 红烧肉才走遍全国各地,变成了大受欢迎的美食,可以说没有“苏东坡”的大力推广,就没有红烧肉的辉煌 。
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“苏东坡”制作红烧肉 , 就一句很简单的秘诀:“慢着火,少着水 , 火候足时它自美” 。
为什么你炖的红烧肉不好吃,说白了就两个字“火候”,火候不够,时间没炖足,就被端上桌了,这样的红烧肉 , 能好吃才怪 。
普通锅至少需要一个小时,高压锅需要20-25分钟左右,炖够了火候才好吃 。
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之前也有不少人问我,为什么自己炖的红烧肉不好吃 , 特别腻,家人们都不愿意吃,其实说白了就是火候没到位,出锅时间提前了,油脂还在肉块里面没逼出来 。
红烧肉
食材:五花肉、桂皮、香叶、八角、葱姜段、料酒
调味:老抽、生抽、蚝油、食盐
1、准备一块带皮五花肉,买肉的时候,直接告诉商家 , 我要做红烧肉,需要带皮的五花 , 割肉你别乱来,五花肉做红烧热好吃,这也是关键的第一步,切成四方块,大小均匀一致,用凉水多冲洗几遍 。
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2、起锅烧水 , 凉水倒入五花肉 , 加入葱姜、料酒去腥,大火沸腾七八分钟,撇掉浮沫,这都是血污垃圾,也是肉腥味的关键,捞出来之后,多洗几遍,越干净越好 。
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3、洗干净的红烧肉,多多少少带水分,这时候需要多做一步,把炒锅烧热 , 啥也不用放,直接倒入五花肉,煸炒一下 ,  一来炒干水分,二来逼出油脂,炒至变色就可以,注意一定别放油 , 出锅备用 。
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4、起锅烧油,放入四五粒冰糖,用小火炒出糖色,直接倒入五花肉,翻炒上色,大概三分钟后,调味加生抽、老抽、食盐和蚝油 。
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5、放入一个卤肉包,葱姜段,加入与肉齐平的开水,大火煮开转小火 , 慢炖一个小时 , 等时间到了,大火收汁即可,不收汁也好,拌饭更好吃 , 卤肉包可以直接买,也可以自己搭配,1块桂皮,2个八角,4片香叶,喜欢吃辣的放1个干辣椒 。
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6、按照这个方式做的红烧肉,成功率高,色泽红亮,鲜香美味,肥而不腻,瘦而不腻,营养丰富,入口即化,锅具最好以砂锅为主,受热效果好,口感也好吃 。
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【怎样才能把红烧肉炖得软烂不塞牙 红烧肉怎么炖不老又好吃】炖红烧肉的时候,可以放鹌鹑蛋、鸡蛋、干豆角,尤其是晒干的豇豆角,与红烧肉炖煮在一起,豆角干吸收了汤汁 , 变得饱满起来,有浓烈的干香味 。


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