葡萄酒酸了怎么处理
如果葡萄酒变酸是因为酿酒的葡萄含糖量不够，可以加糖后继续饮用；如果是发酵过度导致葡萄酒变酸，或发酵过程中细菌感染变酸，葡萄酒应该倒掉 ， 不能继续饮用 。
葡萄酒：
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒 。
一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高 。世界最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期 。
红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10－13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种 。红葡萄酒其它重要的成分 ， 如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 ， 使人在味觉上有无穷的享受 。
煮沸了的葡萄酒发酸怎么回事1.正常情况
葡萄酒发酸可能是正常的 。因为葡萄里天然含有苹果酸，在发酵时还会自然产生的酒石酸、乳酸等孙兴武之，这些都会为葡萄酒带来酸度 。而葡萄酿成酒后 ， 里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了 。
2.生成了醋酸
如果是自己在家酿的葡萄酒，可能由于密封不佳、存放过久等原因，导致葡萄酒中的酒精转化为醋酸了，喝起了就会比较酸 。反应方程式为：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O 。
葡萄酒做苦了怎么办一般发酵晚的葡萄酒，易把酸涩味误认为苦味 。这是干红的口感 。不喜欢这个味道 ， 可以加糖，调整酸甜比例 ， 可以改善口感 。
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的 。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可 。葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内 ， 而葡萄皮中也含有很高的这种酸 。
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味 。
红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁 ， 苦涩味比较明显 。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味 。
自制葡萄酒发酸了还能喝自酿的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已经变质 ， 产生了有毒物质，食用后对人体有害，有安全隐患 。自酿的葡萄酒为什么变酸，有以下三种情况:
1、发酵时间太长 ， 发酵过了头，变成了一桶酸溜溜的葡萄醋了 。
2、变浑浊了并且有苦味，原因是被杂菌污染，酒液变质了 。
3、已经被过度氧化了，已经过了适饮时间段，如果不苦，不浑浊，还是能喝，当成醋喝即可 。如果是变成醋，或者适饮期，液体还是很澄清的，如果不想浪费，就加点糖，当成自制醋饮料喝了；如果是已经浑浊、变味道了，建议倒掉吧，万一喝了中毒，就得不偿失了 。扩展资料：1、买来葡萄后最好不要洗，如果实在不放心可以用水整串淋洗 。因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗 ， 更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品 。要最大限度保证微生物成活，然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐 。2、容器一定要洗干净，最好用凉开水清洗，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等 ， 但可以接触干净的不绣钢制品 。3、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸 。
4、糖不要多放，那样会影响发酵过程 ， 产生我们不希望的成分 ， 如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖 。
5、最好用冰糖，冰糖气味甘平 ， 益气润燥 ， 清热，纯净、杂质少、口味清甜，酿出红酒口感更好 。
6、自酿酒一般保质期不超过两年，所以成酒后尽量快喝，不易久放 。
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