绿叶菜变黄了还能吃吗3
西兰花大家都知道吧，在生活中我们炒菜会经常的用到它 ， 西兰花的营养非常的丰富 。看这变黄的西兰花，觉得非常可惜，西兰花含有很高的.营养价值 ， 如果扔掉了很可惜，那为什么西兰花会变黄呢？因为长时间放置 ， 西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了 。不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，因为没有受到光照没有产生叶绿素 。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，保持颜色的维生素矿物质流失了 。因此，西兰花变黄了，最好就不要吃了 。
另外还有说法西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质 。在购买新鲜的西兰花，都尽量全部吃掉，如果放置时间过长变黄了 ， 就只能扔掉了，变黄的西兰花已经失去了营养，没必要去吃了 。
西兰花被认为是最抗癌的食物，那么如何的烹饪才会达到抗癌的作用呢？
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟 。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强 。
西兰花是公认的抗癌明星
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键 。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了 。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌 。
对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切 。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失 。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇 。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强 。
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