蕨菜有点苦能吃吗
能吃 。蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的 。蕨菜是生长在山野间的无任何污染的绿色野菜，被称为“山菜之王” ， 含有丰富的营养元素 。蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林 。蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒吃、加工成干菜、做馅、腌渍成罐头等，在中国内地以及东南亚广泛分布 。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。此外还含有18种氨基酸等 。产全国各地 ， 但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布 。生山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，海拔200-830米 。也广布于世界其他热带及温带地区 。
蕨菜为什么是苦的怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜菜有苦味怎么办：
焯水 。
蕨菜带有苦味，最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味 。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜 。
做法:
1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水 。
2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出 。
3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性 。
如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜：
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色泽偏黯，菜头卷曲向下,味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味; 甜蕨色泽较明 ， 菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨 。
蕨菜炒腊肉怎么是苦的蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味 ， 但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受 ， 如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因 。
蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜 ， 这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感 。
蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质 ， 而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩 。
蕨菜
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蕨菜发苦还能吃吗
根据情况而定 。
如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因，那么这类蕨菜还是可以继续食用的，适量食用并不会对人体造成不利影响；如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦，那么就不宜继续食用，因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物 ， 食用后可能会引起身体不适 。
蕨菜
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怎么去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后 ， 放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜 ， 就需要将它泡发后再进行焯烫 。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用 。
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蕨菜怎么做不苦
如果蕨菜有些发苦，可以将它与其他食材一同炒制，可以有效减轻其苦味，但是对于苦蕨菜来说作用并不大 。
蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜200克，腊肉300克，大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量 。
做法：
1、将蕨菜掐去头尾，洗净，用沸水焯烫5分钟后捞出，沥干水分后切段备用 。
2、腊肉浸泡3-4小时 ， 洗净，切片备用 。
3、红椒切片备用 。
4、锅中热油 ， 放入腊肉炒至出油后盛出 。
5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味 。
6、倒入蕨菜继续翻炒 。
7、翻炒至熟后，加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀 。
8、关火，出锅即可 。
笋焖蕨菜
材料：蕨菜200克，鲜笋100克，香菇10克，虾米5克，酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量 。
做法：
1、蕨菜洗净，焯水切段备用 。
2、香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用 。
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