葱油饼相信很多人都吃过,大街小巷都可以看到它的身影,散发着浓郁的葱香味 , 而且葱油饼皮酥馅香,越吃越有嚼劲,真的是吃一口就停不下来了!葱油饼虽然看起来很简单,但实际上自己动手做起来 , 会遇到很多问题,很多人看着别人做的葱油饼,层次分明,吃起来也很柔软,有嚼劲 , 但是自己动手做的就特别油腻,而且没有层次感 , 硬的可以拿去当盘子用了 。
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那么怎么才能做出像别人那样酥脆可口的饼呢?其实做法很简单,大部分的步骤都没什么问题,就是我们和面的时候一定要注意,一定要和软,而且饼不要弄得太薄了 , 在每层之上放上油酥和葱花,就会更加的香了 。下面就把葱油饼的具体做法分享给大家 。
【葱油饼】
1.首先,我们准备一个大盆,加入面粉300克、食盐3克,准备适量的温水 , 边倒水边搅拌,把面粉搅成面絮,加入植物油5克 , 面团能更好的起酥 。
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2.把面絮揉成光滑的面团,在面团表面和盆底都涂上一层植物油 , 加入植物油,面团不粘手,不起皮,盖在盆中,饧发松驰10分钟,饧发松驰过的面团,更柔软,有延展性 。
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3.饧面的时间,我们准备油酥,碗中加入面粉20克、椒盐3克,锅内烧油,油烧热以后,把热油浇在面粉上,搅拌成粘稠的油酥 。
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4.再准备一把小葱,切成圈备用 。
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5.10分钟后,面团已经饧好,在案板上,均匀刷一层植物油 , 植物油能防止面团,粘在案板上 , 取出面团,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子拉成均匀的薄片 。
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6.面剂不要揉,容易起筋,破坏延展性,涂上油酥,根据个人口味 , 放上适量葱花,然后把面片向后拉伸折叠 , 左右对折,边拉边裹 , 这样裹出的饼,层次分明 , 更加酥脆,剩余的面剂都按此方法裹好葱花 。
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7.把电饼档烧热,刷上植物油,把裹好葱花的面剂子放在锅中,拍成薄厚均匀的小饼,烙30秒钟,一面烙定型以后,翻过来烙另一面,保持小火,反复翻面 , 烙3分钟左右,饼烙至两面微黄后,把周围也贴在锅中烙黄 。
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8.周围烙黄后,再次把饼贴在锅中,继续烙1分钟,把饼烙至两面金黄酥脆,即可出锅,剩余的面剂都按此方法都依次烙好 。
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9.取出一个饼,掰开看一下,轻轻一捏 , 薄薄的饼皮 , 酥的直掉渣,里面的葱花香气四溢,摆放在盘中 , 就能上桌食用了 。
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【葱油饼新做法,做法详细讲解,香酥暄软,比买的好吃多了】好了,这道香脆可口的葱油饼就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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