鱿鱼干怎么做成鱿鱼丝
鱿鱼丝备受大家喜爱,今天分享制作鱿鱼丝的经验给,希望能够帮到你 。
1、干鱿鱼洗净 , 用水浸泡30分钟 。
2、清洗干净控干水分,把鱿鱼骨和皮清理下来 。
3、鱿鱼翅也剪下来 。
4、用烤箱进行烘烤20分钟 。
5、闻到香味即可 。
6、把烤熟了的鱿鱼撕成丝即可 。
如何自制鱿鱼丝好吃摘要:鱿鱼丝气味鲜醇,脆嫩香甜,是一种非常好的海产品 。自制鱿鱼丝的方法非常简单,首先将干鱿鱼浸泡,然后将鱿鱼切丝,最后将鱿鱼丝和各种调料搭配在一起爆炒即可 。工业鱿鱼丝生产过程比较复杂,一般包括解冻处理、脱皮清洗、蒸煮冷却、蒸煮冷却、干燥冷却、水分调节、铁板烘烤、压延拉丝等等步骤,接下来就和小编一起来看看吧 。如何自制鱿鱼丝
1、将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝 。葱白切成丝 , 蒜瓣切米 。
2、绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅氽熟捞出,沥干水分,用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀,装人盘内作底料 。
3、炒锅置旺火,下入熟猪油 , 烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油 。锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克,炒拌几下 , 再放人过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装盘即可 。
工业鱿鱼丝的生产加工方法
一、解冻处理
将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时 , 即可进行原料处理 。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨 , 同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼 。
二、脱皮清洗
将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮完全脱净,则迅速用自来水冷却至室温 。
三、蒸煮冷却1
脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮 。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃ , 3-5min,紫鱿控制在85-90℃ , 3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度 。蒸煮结束后,立即放入冰水中冷却 , 使鱼肉降至室温,降温速度越快越好 。
四、调味渗透1
【如何自制鱿鱼丝好吃,鱿鱼干怎么做成鱿鱼丝】根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化 。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部 。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放 。
五、干燥冷却1
调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片 。网片搁置在烘车上 , 推进干燥烘道进行干燥 。如果是热风干燥,则干燥的温度要根据季节做适当调整,控制在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h 。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥 。
六、水分调节
鱿鱼肉片烘烤前 , 在水中浸泡一定时间,使肉片水分内外均匀 , 浸泡时间要视干燥程度而定,干的浸泡时间要长些,水分高的时间短些,浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜 。
七、铁板烘烤
预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度,使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤,以免鱼片生焦不匀 。
八、压延拉丝
根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙,烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延 , 压延后的鱿鱼片平、直、松、薄,但不能拉断 。然后送入拉丝机中拉丝,拉出的丝要求粗细均匀,纤维状好,松软 。
九、调味渗透2
按二次配比要求加入混合后的调味料,充分搅拌后,放置于渗透室渗透 , 渗透时间以调料渗透程度而定,一般也以一夜为宜 。
十、干燥冷却2
鱿鱼丝以一定厚度均匀平摊于干燥机的网带上 , 用45-50℃的热空气加热干燥,通过调节网带行走速度来控制干燥时间,使干燥后的鱿鱼丝水分达到规定的要求 。干燥后的鱿鱼丝一定要经充分冷却才能包装 。
十一、称量包装
按规定量进行称量、包装 。经检验合格后,即可出厂销售 。
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