#秋日生活打卡季#俗话说：“吃了十月茄，饿死郎中爷”，很多人认为茄子是夏季的应季食物 ， 却不知道茄子一年有两个结果期 ， 夏季第一次结果期，第二次就是立秋到霜降的两个月时间，会有好吃的秋茄子，比夏天的茄子更嫩，并且营养丰富 。
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秋天稍有不慎就会上火，这个时候可以吃一些秋茄子能很好地去火气 。茄子性凉味甘，能清热止血、消肿止痛的作用，秋季可以吃些茄子能降“火气”；秋季茄子中花青素含量高被称为“长寿菜”，有抗氧化、延缓衰老、美容养颜 ， 中老年人多吃点好！
一、家常烧茄子
1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗；青红椒各一个切成片；一个番茄切成小块；大蒜拍扁切成蒜末备用 。
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2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀 。避免吸入过多的油脂，均匀裹满面粉即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油 。
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3.锅内烧油 ， 五成油温下入茄子进行炸制，茄子定型以后再搅动，大约炸1分钟 ， 茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热 ， 再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可 。
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4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色 ， 开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生 ， 倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅 。
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二、肉沫焖茄子
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1.准备两个紫茄子，把蒂切掉然后切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑、再食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，然后将上面的盐分挤干水分备用；一小块五花肉剁成肉末；一块生姜拍散后切成姜末；几粒大蒜拍散后切成蒜末；红泡椒两根切成圈；几根线椒斜刀切成小段；半个甜椒切成菱形片 。
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2.锅内烧油，油热后倒入切好的肉末炒香，然后倒入小料炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油 ， 从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味 。
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3.加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克搅拌均匀，倒入准备好的茄子，用小火焖2分钟，倒入切好的青红椒翻炒至断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓 ， 再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘 。
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三、香炒茄子
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1.准备一个紫茄子 ， 洗净后切成片，然后泡在清水里 ， 防止氧化；半个青椒切成圈；一个红椒切成圈；一把大蒜拍扁后切成碎末；一段大葱切成葱花；几根香葱切成段 。
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2.然后将把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀；青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌 。
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3.锅里烧油 ， 油热至5成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出控油；然后倒入青红椒圈炸20秒捞出 ， 然后捞出控油 。
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4.锅内留油 ， 倒入花椒、红干椒炒出香味，再倒入蒜末和葱花爆香以后，倒入茄子和青红椒圈 ， 加入生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒化开调料，再撒入香葱段和白芝麻，即可出锅装盘了 。
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四、香煎茄饼
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1.一个胡萝卜削去外皮切成碎粒；一根火腿也切成碎粒；小葱切成葱花 ， 全部放在同一个盆中备用 。
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