制作蛋糕的材料有哪些
制作蛋糕需要的材料有:低筋面粉(蛋糕粉)、玉米淀粉、植物油、黄油、淡奶油、鸡蛋、朗姆酒等等 。
1、低筋面粉(蛋糕粉):面粉可以分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉,制作蛋糕时需要用低筋面粉 。
2、玉米淀粉:白色粉末又称为生粉,市面上都可以买到,除了可以作为溶豆等制作的烘焙原料外,和普通面粉按照比例混合可用来降低面粉筋度 。
3、植物油:家里的食用植物油 , 制作乳化麦芬蛋糕的时候会用到 。制作蛋糕最好选择色浅无味的植物油 , 像香油等有味道的油尽量不用 。
4、黄油:是从牛奶中提炼的油脂 , 冷藏状态下为黄色固体,黄油有无盐和有盐之分,一般在烘焙中常用无盐黄油 。
5、淡奶油:有动物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体,比纯牛奶略稠有很浓的奶香 。
6、鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用 , 因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一 。
7、朗姆酒:朗姆酒在蛋糕制作中时常用到,朗姆酒有白朗姆酒和黑朗姆酒,烘焙时经常用黑朗姆酒 。
做蛋糕需要准备什么材料自制蛋糕需要什么材料,以及自制蛋糕的方法?
自制蛋糕需要以下7类材料:
1、首先 , 说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖 。这里主要说一下低筋面粉,低筋面粉就是粗蛋白质在9.5%以下的面粉,常用来做蛋糕、饼干、中式酥皮点心等 , 一般超市都有销售,也有的包装上直接写蛋糕粉,千万不要用买错了 。第二步我将开始介绍做蛋糕需要的烘焙用具 。
2、烤箱 。如果没有烤箱也没关系,我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕,这样不仅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火 。
3、打蛋盆 。打蛋盆有塑料、不锈钢等材质的,用于制作蛋糕的时候打发蛋白,搅拌蛋糕糊,打蛋盆最好选择深一点的,这样当你搅拌蛋液的时候,不至于飞溅的到处都是 。
4、打蛋器 。打蛋器分为手动打蛋器和电动动打蛋器 , 小编推荐使用电动打蛋器,因为打发蛋白需要很长的时间,如果用手动打蛋器的话你的手会很酸 , 坚持不了蛋白就打不起来 。
5、面粉筛 。面粉筛不但能筛除面粉中的杂质,还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻,所以面粉筛是必不可少的 。
6、硅胶刮刀 。硅胶刮刀是用于搅拌蛋糕糊的 , 就像炒菜一样翻拌蛋糕糊,硅胶刮刀较一般刮刀柔韧性好 , 能够刮干净打蛋盆上的蛋液和蛋糊 。
7、蛋糕模具 。蛋糕糊调好以后,需要倒入蛋糕模具进行烤制或蒸制 , 如果烤制可以选购活底模具,如果是蒸制最好选用固定模具,这样水不会浸入模具 。
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自制蛋糕的方法有以下10个步骤
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 。
2、鸡蛋黄中加入牛奶,白糖 。
3、加入面粉,油 。
4、搅拌均匀成糊 。
5、鸡蛋清中加入白糖 。
6、用筷子快速搅拌成膏状 。
7、加入鸡蛋黄糊中 。
8、搅拌均匀 。将搅匀的蛋糕糊放入容器中 。
9、放入烤箱中烤15分钟 。
10、取出装盘即可 。
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自制蛋糕有以下6点注意事项:
1、牛奶的处理:做蛋糕时里面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重 , 称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候 , 控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火 。
2、水果的处理:准备放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因为蒸蛋糕需要二十分钟左右,蛋糕蒸熟之后太热 , 需要放置一会儿才容易操作,在放置蛋糕的时间里可以削果皮,切水果,这样水果才新鲜 。
3、锅底抹油预热:在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热 。
4、打发蛋清:将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿 , 打发时,先将打蛋器放到低速运转 , 当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来 , 和盆底呈九十度角为止 。
5、入锅:将搅拌好的材料下锅倒入锅里,倒的时候要缓缓的,拉成条状,慢慢往里倒,尽量不要让锅里出现气泡,如果倒完之后发现有气泡,可以将锅在桌子上轻轻的顿几下,小气泡就会慢慢消失 。
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