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咸肉的腌制方法，咸肉怎么腌制家常做法

生活经验咸肉

咸肉的腌制方法
咸肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。那么咸肉的腌制方法是什么呢？下面就让我们一起来看看吧！
买回肉后清洗干净并晾干水分
把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味） ， 撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味
按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许 ， 搅拌均匀，放入盆中 。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色
涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右
腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干
风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用 。
咸肉怎么腌制家常做法目前，市售的咸肉大部分含有亚硝酸盐，这是在腌肉时为了防止产生肉毒杆菌而人为添加的，同时亚硝酸盐还有防腐和使肉色变得鲜红等优点，尽管在合格的咸肉中亚硝酸盐的含量极微量，对人是安全的，可是人们总是不放心 。因此，在此推荐一种不含亚硝酸盐、又可以长期保存咸肉的腌制方法 。
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工具材料：
食谱热量：64.5(大卡)
主料
鲜猪肉
5000克
辅料
食盐
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
50
操作方法
01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好 。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上 。然后，把肉放入腌制容器 ， 最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧 。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧 。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水 。这时 ， 将0.1千克食盐，再次抹在肉上 ， 将肉上下调换一次 。
03
再次上盐24小时后 ， 腌肉会渗出更多的血水 。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次 。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好 。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质 。
05
腌好后，晾晒是关键 。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色 ， 否则还需要晾晒 。
【咸肉的腌制方法，咸肉怎么腌制家常做法】06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少 ， 放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂) 。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色 。
特别提示
一般腌咸肉，用盐在14%至18% ， 本方法仅用8% ， 因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美 。
晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方 。吹干的咸肉，没有晒干的香 。
储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉 。
最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量 。
咸肉的腌制方法和配料材料：带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量 。
做法：
1、五花肉洗净，晾干 。放入盒子里 。
2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒 ， 八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 。
3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干 。图为过了一夜 。
4、再过一天后，稍见发亮 。
5、过了两三天 ， 见肉收紧，稍稍出油 。
6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了 。
7、取一块洗净 ， 放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟 。
8、切片即可直接食用 。
9、也可做腊肉饭或是别的 。
提示：
1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好 。
2、盐量根据自己口味 。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些 。
3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖 。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好 。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明 。不用烟熏的腊肉味道一样很香 。
咸肉（白腊肉）腌制方法


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