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咸肉的腌制方法，咸肉怎么腌制家常做法( 二 )

生活经验咸肉


1、先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉 。买来的肉，如果有骨头，不必取出 ， 肉也不要用水洗，切记！
2、再说腌肉和的材料 ， 很简单，花椒和粗盐足以（具体用量看图一目了然） 。支一个锅 ， 把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄 。
开始腌肉：
1、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中 。然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了 。
2、找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅） ， 腌一周，中间记得给肉翻个身 ， 肉会腌出水来，是正常的 。
3、一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用 。超市中卖的咸肉往往风干时间太久 ， 不喜欢，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了 。
提示：
1、用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用 。
2、这种方法 ， 用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味
烟熏腊猪肉-腊鸡腿的做法
主材：条状五花肉、土鸡腿
腌制配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖 。
烟熏配料：生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖
调味料：生抽、老抽、高度白酒
1、 五花肉、鸡腿洗净 ， 沥干或用厨房纸吸干水分 。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀 ， 放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀 。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒 ， 当然一定不能雨淋，约15天 。捏捏肉已经硬到心 ， 并且外表出油就可以收了 。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可 。喜欢熏味继续往下 。
3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面 ， 开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可 。打开看看，已经熏的冒油了 。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存 。

咸肉的腌制方法，咸肉怎么腌制家常做法

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