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燕窝如何泡发，燕窝怎么泡发老板说要反复洗十几多次

生活经验燕窝

燕窝如何泡发
常温水泡发 。泡发燕窝很简单，只需准备适量的常温纯净水，建议燕窝和水比例为1：40，作为助发溶剂放入碗中 ， 然后放入食用的干燕窝浸泡，直至干燕窝重新吸收水分被泡到膨胀、松软、柔嫩后就可以备用了，切勿用热水或自来水泡发燕窝，会影响燕窝的口感和营养价值 。燕窝（又称燕菜、燕根）是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一，它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴 。其主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及中国的福建和广东沿海地带 。
判断燕窝是否泡发好需根据：
1、干燕窝泡发后的倍数是否有之前的6—8倍大；
2、泡发后的燕窝里是否还含有白芯 。
燕窝怎么泡发老板说要反复洗十几多次燕窝要先用清水浸透，其间换水一至两次 ， 浸过燕窝的水不用保留 。由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间 。
将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内 ， 一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去 。
燕窝必须吸水涨发透后才能烹制菜肴食用 。
常用的发制方法是碱发：燕窝加40 ℃~50 ℃的温水泡至回软，摘取毛 ， 剔除杂质，用清水漂洗3次,然后泡入冰水中，用时取出燕窝加碱面提质 。
提质方法是：100 g燕窝加5 g食碱面拌和,然后用开水冲烫至燕窝涨发起，倒去一半水，再加开水烫 ， 这样反复3~5次，燕窝会涨发到原来的3倍以上 ， 用手捻感觉软而发涩，一掐就断开时，再漂去碱味放入冰水中 ， 入保鲜柜中待用 。
100克干燕窝泡发后有多少克这个得看燕窝的泡发率，燕窝可以分很多种 ， 燕碎，燕条 ， 燕盏 ， 燕角，每一种的泡发率有所区别，但基本上都是十倍的泡发率，所以，一百克干腋窝基本上可以炖一千克的燕窝，一次不要炖这么多，一般每次吃燕窝三克左右 。
燕窝泡多久算泡发燕窝泡发时间是三到六小时左右，燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，是中国传统名贵食品之一 。
【燕窝如何泡发，燕窝怎么泡发老板说要反复洗十几多次】第一点，燕窝泡发最好用凉水 。事实上 ， 燕窝泡发建议不要用热水 ， 夏季可以用凉水，冬季可以用温水 。热水会破坏燕窝中的营养物质活性蛋白；燕窝中胶原蛋白也会被高温影响发生变质，导致燕窝营养流失，同时口感也会出现偏差 。
第二点，燕窝泡发不要用自来水 。燕窝泡发最好不要用自来水，因为燕窝具有吸水性 ， 自来水中含有漂白粉等杂质，被燕窝过渡到人体内对健康有害 。所以，为了燕窝的口感和营养，建议使用纯净水和矿泉水或家庭过滤饮用水 。
第三点，燕窝泡发的时间问题 。
燕窝泡发时间并不是越长越好，燕窝泡发时间和燕窝的品种有很大的关系，通常，洞燕需要浸泡6-12小时；血燕需要浸泡12—24小时；白燕需要浸泡4-6小时；燕丝需要浸泡2个小时；燕条需要浸泡6小时；燕饼需要浸泡4-6小时 。
第四点，泡发的水是不能用的 。泡发燕窝剩下的水不能用，因为燕窝的营养价值很高，所以人们就觉得泡发燕窝的水也一定残留着一些营养物质，不利用就是浪费 。但是，燕窝泡发后剩下的水中不含有营养物质 。

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