如何避免莴笋氧化
1、浸泡法：避免莴笋氧化发黄、发红黑，可借鉴平时处理土豆丝的方法，将切好的莴笋放在水中浸泡，但这种放置方法不能久放，最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋，以免莴笋滋生细菌，发生变味变质 。
2、焯水冷藏法：还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍 ， 然后捞出沥干水分，放到可密封保存的保鲜碗当中，然后置于冰箱冷藏室保存，这样处理的莴笋不仅不会被氧化，还能保鲜1—2天不变质 。
莴笋：菊科莴苣属 。原产于地中海沿岸 。莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿 ， 成熟后转变白绿色 。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红 。莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低 ， 而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能 。
莴笋切好隔夜如何保存呢
1、真空保存 。莴笋切皮削皮切好之后，如果短时间不吃，或者需要放置时间比较久的情况下 ， 可以准备一些专用的真空食品袋，然后将莴笋放入当中，用专门的工具将里面的空气抽出 ， 进行真空保存 。这样的话放在常温下的话，一般放上十几二十天是没有任何问题的，只要真空袋保证不漏气的情况下，是可以保证莴笋在短时间之内的不会变质 。
2、放入冰箱冷藏保存 。莴笋削皮切好之后需要等到晚上吃或者第二天吃的时候，可以把它放入到保鲜袋或者保鲜盒当中 ， 然后放入到冰箱进行冷藏保存 。而且现在的冰箱有的稍微高级一点的会有冷藏保鲜区，它的保鲜效果会比直接放入冰箱冷藏区效果更好，如果有保鲜区的话，也可以把莴笋放入到保鲜区进行冷藏保鲜，这样的话短时间之内，莴笋的口感以及品质是不会发生任何变化的 。
3、常温保存 。常温保存的话，建议大家可以将莴笋上面撒一些盐，让它腌制一下 ， 防止氧化 。当然还可以用清水把莴笋浸泡起来，这样的话在短时间之内也是不会出现变质的，当然如果清水泡，在天热的情况下 ， 可以多换几次水，这样防止天热之后水发臭，从而影响莴笋的品质 。
莴笋怎么保鲜不坏
1、莴笋可以放到冰箱里保鲜，如果是没有削皮的莴笋需要先将莴笋头部的叶子掐掉分开保存，这样不放冰箱也可以储存两天左右 。
2、如果是已经削皮的莴笋则需要用保鲜膜或者保鲜袋封存再放，否则容易出现氧化变红的情况，如果莴笋整个从里到外都变红了 ， 就可能是不新鲜了，那样的莴笋就需要丢掉 。
3、泡水保存，将莴笋放入水中浸泡，水淹到莴笋的1/3处，让莴笋保持立挺的状态，在室温下可以存放3-5天的时间 。
怎样晒莴笋干不发黑
怎样晒莴笋干不变色
怎样晒莴笋干不变色 。春天一过，南方人家里就会存很多莴笋，吃不完又怕坏掉，可以晒成莴笋干，存放6个月不会坏的 ， 感兴趣的来看看怎样晒莴笋干不变色及相关资料 。
怎样晒莴笋干不变色1把莴笋的外皮削掉，这么多光外皮削掉了一筐 ， 尽量把筋络削去，以免影响口感
削好的莴笋洗净控水 ， 切成半厘米厚的片，喜欢怎么切都行，圆片、斜片、长条都可以
切好的莴笋片放进大盆里 ， 撒入食盐充分拌匀杀水，按一斤莴笋30克的盐腌制
【如何避免莴笋氧化】 莴笋腌制杀水两三个小时或者半天，莴笋看上去有点发蔫，会出很多的水分，把水分倒掉，放漏框里控一下水
控过水的莴笋，放在饺子帘上晒制，也可用其它用具，只要透气都可以，晒一天后，记得翻面，以免粘在帘上，不易晒干
太阳好的话，大概两天就可以，这是我晒制两天的效果，已经很干了，可以收起来了
晒好的莴笋干放到网兜里，（如没有网兜可用其它透气的袋子，比如放大米的蛇皮袋），挂在通风处，吃时提前泡制即可
莴笋干可清炒、配肉炒制都可，制成下饭小咸菜，口感爽脆，比榨菜还好吃，分享个小咸菜的做法 ， 莴笋干提前泡制两小时，洗净挤干水分
加入盐、糖、少许味精、花椒粉、辣椒粉腌制两小时即可 ， 吃时加点小磨油，特别爽脆利口
小贴士：
1、莴笋含水量大，晒莴笋干一定要用盐腌一下去除一部分水分，这样莴笋干易晒干不发黑，颜色翠绿 。
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