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如何避免莴笋氧化( 二 )

生活经验如何


2、不用担心用盐量大，腌制时盐随水分流失一部分 ， 吃时泡制会泡出一部分盐，完全不用担心盐多 。
3、晒至半干时一定要翻一次面，更容易晒干 。
4、晒干的莴笋干一定装在透气的容器里，挂在通风处，以免受潮发霉
怎样晒莴笋干不变色2晒莴笋干要想不变色有两种方式：1、用开水把莴苣烫一遍；2、加些许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些 。
一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应 ， 多会变成红色 。
莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的`氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质 ， 最开始只是简单的红色 。
如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色 ， 食用口感也会大大降低 。
莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱 。
一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿 ， 如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买 。
莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些 ， 显得比较干涩 。
怎样晒莴笋干不变色3莴笋干怎么晒？
先把莴笋的叶子摘掉，再用刀削掉莴笋外层的硬皮，从莴笋尖的部分下刀向下削皮 ， 因为莴笋尖的部分更嫩，更容易下刀 。
处理好的莴笋用清水洗干净，再切成1cm左右的厚片；
高兴的小贴士：不要偷懒用切片器切哦 ， 莴笋片不能切得太薄 。
莴笋本身含水量就多，固态纤维物质少，如果切得太薄，晒干后会变得很脆 ， 用手一捏就碎了 。
切好的莴笋片放到大盆中，加20克食盐翻拌均匀，腌制1-2个小时 。
用盐腌一下莴笋片，一是可以去掉生涩味 ， 二是盐可以腌出莴笋多余的水分，让莴笋干晒干的更快 。
腌好的莴笋出了很多的水，直接将莴笋片捞出来平铺到竹席上，每一片莴笋都要散开平铺，不要叠起来放 ， 那样晾不干哦 。
要在天气晴朗的时候晒莴笋干，把莴笋干放到太阳下晒2-3天 。晒干后的莴笋干厚度明显变薄了，但颜色也还是翠绿的，不硬也不脆，很有韧性！做好的莴笋干放置到阴凉通风处，放6个月不会坏，莴笋干的吃法也有很多 ， 今天做一个莴笋干炒腊肉，好吃得“流口水”哦 。
莴笋干炒腊肉
【食材】莴笋干、腊肉 。
【做法】莴笋干用温水浸泡1个小时左右，泡发后用手挤干水分备用 。
腊肉清洗干净后放进锅中焯水，冷水入锅，水开后继续煮10分钟 ， 煮好后捞出来切成薄片备用 。
锅里少放一点油，倒入腊肉片煸炒出油脂，再放入一些葱蒜末煸香，倒入泡软的莴笋干翻炒2-3分钟 ， 腊肉本身就是咸味的，就不需要加盐了，口重的可以加适量的生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅啦 。
小贴士：
1、晾晒莴笋干的容器要保证上下透气、通风 ， 家里没有竹席的也可以放到蒸笼、蒸架或者干净的棉布上，不要用塑料薄膜哦！
2、晒莴笋干的过程中每天翻一次面，保证莴笋片的两面都能晒到，能晒干得更快 。
3、莴笋长时间泡在水里会“失色”，想要保证莴笋干颜色翠绿不发白，一定不要焯水呀！


如何避免莴笋氧化

文章插图
以上就是关于如何避免莴笋氧化的全部内容，以及如何避免莴笋氧化的相关内容,希望能够帮到您 。


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