腌肉腌制时需要密封吗
需要 。储存腌腊肉制品的时候需要格外注意 ， 腌腊肉制品含有丰富蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时 ， 腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全 。腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等 。
另外，多数腌腊肉制品属于生肉制品，所以在食用前要避免和熟肉制品发生交叉污染；食用时则应该严格按照烹制方法进行加工，等完全熟制后再食用 。
拆包装后的食品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用；多数腌腊肉制品含盐量偏高，应控制摄入量；对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长迹象的食品应避免食用 。
隔夜腌制需要保鲜膜需要 。肉腌制是为了使肉更加的入味 ， 腌制一夜肉是不会坏掉的，但是要放在冰箱中，将其用保鲜膜等进行密封 ， 否则容易进入灰尘以及其他杂物影响肉的卫生 。
腌制的时候根据肉的量放入适量的料酒，耗油，盐以及生粉，搅拌均匀即可，这样腌制出来的 肉会更加嫩滑 。
腌雪里蕻不密封行腌雪里蕻不密封不行 。
腌雪里红不能敞开盖腌 。雪里红腌制好后要把缸口封严 。这样才能保证雪里红腌制好后，颜色翠绿 ， 吃起来味道纯正爽口 。
腌制芥菜疙瘩开口还是封口好腌制芥菜疙瘩是需要密封的，至于需要不需要压上石头盖上盖子防尘，只能说每个人的手法不一样，个人觉得腌制的时候密封起来，腌制的口感效果会更好 。
因为你需要的时间是很久的?。?要经过时间的沉淀和发酵，才得此美味的，所以说还是得按照最规范的来 ， 若是不封的话，灰尘什么的就进去了，比较的麻烦 。
腌芥末疙瘩酸甜爽口 。它是吃粥的好蔬菜 。它还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等，即使是一种泡菜 ， 其营养价值也很好，比较受欢迎 。这时，如果喜欢芥末疙瘩，开始在家腌制，就要注意生产过程中的一些问题 。1 。腌制好的芥末疙瘩罐在使用前必须清洗干净 ， 不能沾油 。否则，在腌制芥末的过程中，食物容易变质腐烂 。2.尽量选择较小的芥末疙瘩进行腌制，由于其体积太大，操作不便，在腌制过程中很难对芥末疙瘩充分施盐 。三 。在腌制过程中，要把腌制好的蔬菜罐封好，尽量不留任何空气进入的空间，否则会影响腌制芥末的口感 。
腌制腊肉要盖盖子不需要盖起来 ， 只是需要选择通风的地方
自家腌制小咸菜是盖着盖子好还是接触空气好呢盖着盖子密封最好 。腌制咸菜时密封可以更好的使咸菜入味，避免水分大量蒸发，让外界灰尘和小虫的进入，腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制15天后亚硝酸盐含含量逐渐下降，所以腌制咸菜一般要在20天以后食用
腌制咸肉用什么缸腌肉最好用陶瓷或搪瓷容器 。不锈钢也可以，但是金属腌肉味道没有陶瓷的好 。凡是容易和盐产生反应的不要用为好，最好是陶瓷类的 ， 其次是玻璃类的，其他都不是很好，尤其塑料里面有氯元素与盐反应会产生有害物质 。
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