如果出现大片的黄绿色柔软物质，带有酸臭味，代表发生了霉变 ， 因为发霉的食物含有大量的黄曲霉毒素，即使将发霉部位去除，也不能保证剩下的部位不存在扩散的毒素，所以也不能食用 。
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腊肉保存方法
1、腊肉洗净沥干 ， 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有腊肉 ， 而且保存的时间最为长久，可保存三到五年 。
2、悬挂保存：如果室温低于20摄氏度，且室内空气湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右 。
3、埋土保存：腊肉洗净沥干，用食用级的塑料薄膜裹紧，再用粘性很好的黄泥裹上厚厚的一层 ， 最后埋入地下保存起来 。这种保存方法可以保存3年左右 。
4、封坛保存：腊肉剁成小块，装入陶瓷的坛子里，然后把食用油烧热放凉后倒入坛里 ， 油要能浸没腊肉 ， 最后密封坛口即可 。
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