生活中很多人会用花胶炖汤,这是很滋补的一种做法 。那花胶可以用高压锅炖吗?花胶用什么锅炖比较好?想知道这些问题吗?快来和小编一起看看吧!
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花胶可以用高压锅炖吗
用高压锅来炖有一个不好的地方就是有些不会在一开始就放的食材,无法在炖到快好或者炖一半的时候加进去,比如黄酒 。还有一个不好的地方就是高压锅炖出来的鱼胶很腥 , 而且本应该很浓很粘稠的汤水却很清 , 原因是鱼胶虽然熟了但是不透,所谓欲快则不达 。滋补品本来就要温火慢慢加热,使鱼胶胶肉受到均匀加热,营养慢慢稀出来 。
我们以前是用一个小锅装着鱼胶和其它食材,放好水,然后再一个大锅里面用三脚架架高 , 把小锅放上去,往大锅里边加水,水位线不超过小锅即可,这就是最简单的隔水炖 。不过我们现在都是用电的了,方便简单,因为用电的可以预约时间可以定制时间,而且我们这边电比煤气便宜 。
【花胶可以用高压锅炖吗】鱼胶用冷水泡一夜,中间换一两次水,可以去掉一些腥味,。
如果煮的话,先把汤熬好,汤里加生姜可以去腥味,最后再放泡过水的花胶,文火煮20分钟就好了 。
蒸的话,也是先泡水 , 可以放香菇、火腿等一起蒸 , 加去腥味的调料,如生姜、花椒、胡椒等 。急火蒸10分钟,再用文火蒸一个小时 。
花胶用什么锅炖比较好
胶煲汤具有营养,可以加入红枣、西洋参、百合、枸杞,薏米、当归、莲子等等,味道和效果会更好 。用陶瓷锅炖比较好 。
花胶用冷水泡还是热水
花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡 。
一般情况下不建议用开水泡 。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来 , 把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放 , 看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了 。
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