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现在家家户户的生活都不差，鸡鸭鱼肉也不缺，整只鸡全部炖汤一顿喝不完，第二顿再喝也不是味儿；不如像我这样 ， 一只鸡3种吃法，主食、汤、小菜全有了 ， 每样都各有滋味儿，做法简单又滋润，一只鸡承包一顿饭，自己既有成就感，全家还都吃得美 。长话短说，一起来吧！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 乌鸡汤材料：乌鸡 1只
- 乌鸡汤材料：干香菇 10朵
- 乌鸡汤材料：姜 1块
- 乌鸡汤材料：香葱 少许
- 乌鸡汤材料：盐 适量
- 乌鸡肉馄饨：乌鸡胸 适量
- 乌鸡肉馄饨：乌鸡大腿上部 适量
- 乌鸡肉馄饨：杏鲍菇 1根
- 炒乌鸡杂：乌鸡心、肝、胗、肠、肺、 1套
- 炒乌鸡杂：青蒜 3棵
- 乌鸡肉馄饨：香葱 1把
- 乌鸡肉馄饨：香油 少许
- 乌鸡肉馄饨：盐 少许
- 炒乌鸡杂：干红辣椒 1个
- 炒乌鸡杂：油 少许
- 炒乌鸡杂：盐 少许
- 炒乌鸡杂：酱油 少许
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1、乌鸡一只，拔掉身上的杂毛 ， 剪掉指甲，里外清洗干净；
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2、从各个关节处将乌鸡斩成小块；从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险；将鸡胸肉剥离，鸡大腿上面的那部分肉也很厚 ， 也一同剥下来；骨头和鸡皮留着煮汤；鸡心肝肺肠等细心清洗干净；这样乌鸡就很清晰地分出3部分了；
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3、鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中，我的电炖锅有煲汤档，所以就直接选这个程序了；如果用普通的煮锅可以中火煮开；
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4、水似开非开时，一定要在旁边留意着，用油网将浮沫撇出，可别小看这一步 ， 不撇掉浮沫，整锅汤看起来就不清澈了 ， 而且沫子还会巴在鸡块表面，看起来也脏乎乎的影响品相；
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5、撇净了浮沫，整锅汤看起来清爽利索多了 ， 将干香菇冲洗两遍后放入汤中，再放几片姜同煲；干香菇耐煮而且味儿香，提前泡软再入汤中，煮好的香菇肉非常厚实；盖盖子慢慢煲；
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6、出锅前撒少许盐和香葱末即可；
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7、煲汤的时候揉一块面，因为要做馄饨，面团要稍硬一些；揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜；揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润；
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8、鸡胸和鸡腿肉切成?。?虢嗜饣?校?蛭?饬可伲??壹θ獗旧碇?竞?可伲?诟衅??nbsp;， 所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥；杏鲍菇切?。?香葱切末同打；
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9、将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中 ， 加适量凉水、盐，搅拌均匀，成稠糊糊状；
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10、饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿；先将面团放在案板上，撒少许面粉擀成长条状，再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度，再切小块；面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连 ， 切成小片之前也撒淀粉，这样即使放两三个小时，面皮也不会粘连在一起；
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11、10. 按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很简单，取适量馅放在面皮中间 ， 馅四周用手指蘸点凉水抹一下 ， 然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了，简单快手；吃的时候用清水煮熟，可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤；
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12、乌鸡馄饨，营养翻倍而且鲜味十足；
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13、鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物 ， 尤其以鸡肠细小难清洗 ， 这个需要一点耐心 ， 因为鸡肠平时没有单卖的 ， 能在乌鸡肚子里发现这一套，也真是幸运了，所以我花了点心思给清理干净了；鸡杂切小块；
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