护色剂卤肉怎样使用,卤肉用护色剂和红曲米上色怎么用

看看别人家的卤菜,卖三五天,颜色依旧红润好看,卖相十足 。为啥你的卤菜一出锅就变黑呢?

护色剂卤肉怎样使用,卤肉用护色剂和红曲米上色怎么用

文章插图
别给我扯那些没用的,我就问你 , 护色剂你用了吗?每次卤肉加一点 , 保证让你的卤肉颜色红润 , 卖个三五天都不变黑 。
如果你还不知道护色剂,那你一定要看完这篇文章,因为可以彻底解决你卤菜变黑的问题 。
文章末尾有用法用量,由于透露了行业机密,文章会被随时隐藏,现在点击收藏了再看,以免文章不见 。


大部分卤菜人都是用糖色,黄栀子或者红曲米来上色 , 卤肉出锅半小时不到,可能就变黑了 。任何卤肉出锅之后,都会氧化变黑,这是一种自然现象 。要让卤肉卖个三五天都不变黑,你得使用护色剂 。
护色剂是一种随处可见的,复配的保色剂,可以让你的卤肉在常温环境下,长时间不变色 。而且它还有保持卤肉新鲜感,提升卤肉口感的功效,可以说是目前最强的卤菜保色剂,没有之一 。
护色剂为什么能够让卤肉三五天都不变黑 , 主要得益于护色剂里面最核心的成分:亚硝酸钠 。俗称:硝盐 。这是一种被严格限量使用的食品添加剂 。卤肉熟食店是不能直接买亚硝酸钠来使用的 。
还好,护色剂里面的亚硝酸钠含量很低,一般不超过2% , 正常使用 , 几乎不存在超标的风险,所以,很多老师傅们都在使用护色剂 , 来让自己的卤肉颜色更红亮,卖个三五天都不变黑 。
下面是使用护色剂的3个注意事项:
都看到这里了,给您讨要一个免费的小红心,谢谢您 。
第一:护色剂的主要作用是防止卤肉发黑 , 而不是给卤肉上色,所以 , 护色剂一定要配合红曲黄,黄栀子,糖色等上色成分一起使用,才能让卤肉颜色又好看,又不变黑 。
第二:护色剂最好是在腌制的时候使用,然后焯水之后,再下锅卤制,这样才能达到最佳的护色效果 。
【护色剂卤肉怎样使用,卤肉用护色剂和红曲米上色怎么用】第三:一般来说,护色剂的放量是 , 每斤食材不超过3克 。如果超量使用,会有很大的风险 , 切记 。


    推荐阅读