2.笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片 。
3.起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出 。
4.余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成 。
5.起锅前淋点香油，增加光泽和香味 。
烹调指南：
墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状 。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多 。
萝卜煲墨鱼汤
萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料，气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效，为仲夏的家庭老少咸宜的汤品 。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气 。作为佐料的排骨则益髓、润燥 ， 冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜 ， 合而为汤，润燥而不腻，消滞而可口 。
材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片 。
烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦 ， 洗净，放进开水里煮3分钟，取起再洗净 。然后与生姜一起放进瓦煲内 ， 武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可 。此量可供3~4人用，萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用 。
文章插图
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