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泡鸭爪的做法和配料，福建泡鸭爪的制作方法和配料

生活经验泡鸭

泡鸭爪的做法和配料
1、鸭爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味 。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙 ， 糖俩茶匙，醋一汤匙 。（香醋陈醋都可以）
3、卤料煮开 。倒入鸭爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆 。
4、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水，就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净...
福建泡鸭爪的制作方法和配料1、材料：鸭爪6个、泡椒适量、姜葱适量、醋少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许 。
2、把鸭爪去指甲洗净 。
3、把鸭爪凉水下锅 。
4、大火煮开煮5分钟 。
5、捞起洗净，泡入冰水中 。
6、加泡椒醋盐鸡精调成泡鸭爪的水 。
7、把鸭爪放入浸泡二个小时以上 。
8、装盘开吃 。
泡鸭爪用什么醋比较好食材：鸭爪500g（一般30g一个） ， 葱料酒，糟卤（420ML），白醋（约280ml），八角，桂皮，2瓶泡山椒 ， 花椒，白糖、味精、盐（少许） 。
步骤方法：
1、将鸭爪洗净剁开 ， 过一下开水去除血腥味 。
2、锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪，锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透 。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐 。
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。
注意事项：
刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的，要记得先完全解冻再放入锅里 。步骤1中，鸭爪过开水要掌握好时间，一般以9成熟为准 。一般一次卤汁可用2次，2此用完用来泡萝卜 ， 味道也是很好 。
香而好吃的泡鸭爪是怎么做的配料:
碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克
配料：小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克 ， 香菇25克 。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克 ， 味精3克，鸡精2克，料酒5克 ， 酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克 ， 香油少许 。
·特色：造型美观，酸辣爽脆 。
·操作:
1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用 。
2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末 。
【泡鸭爪的做法和配料，福建泡鸭爪的制作方法和配料】3、净锅置旺火上，下入植物油，烧至六成热时，下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生 ， 倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下入上述配鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味 ， 翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油，再将鸭掌呈圆形摆于碟四周，中间摆上鱼泡即可 。
泡鸭爪泡鸭掌的做法步骤图泡鸭爪
主料
鸭爪
2斤
酱油
1500ml
糯米醋
200ml
陈醋
120ml
花椒
适量
辣椒干
适量
蒜
250g
步骤
1.配料图 。
2.辣椒干放一小碗水煮开，放凉 。
3.大蒜剥开 ， 拍碎 。
4.把辣椒水，花椒，大蒜 ， 酱油，陈醋，糯米醋混合一起，做成酱料水 。
5.鸭爪洗干净 。
6.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉 。
7.马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油 。
8.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面，放冰箱 ， 大概泡3-4小时就可以了 。
小贴士
提前先把一盆水冰起来，这样鸭爪更爽口 。

泡鸭爪的做法和配料，福建泡鸭爪的制作方法和配料

文章插图
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