香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿芽营养丰富，对我们的身体健康也有诸多的好处，但是多吃的话往往容易中毒 ， 那么怎么吃才安全呢?一起来聊聊吧 。
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香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢?
医生表示 ， 香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐 。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命 。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡 。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克 。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。
那么，香椿到底怎么吃才安全?
香椿美味又有营养 ， 哪怎么吃才安全，不要让美食变成毒药 。注意这几点：
1、吃前焯水
吃香椿前要焯水，把香椿洗净后放水里焯一下 ， 再炒菜吃就安全了，焯烫可以降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐 。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期 ， 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移 ， 两者的含量会逐渐上升 。
3、选择新鲜的香椿芽
【吃了一盘香椿炒蛋,竟导致器官衰竭!】新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐 。
从市场上购买的椿芽 ， 因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高 。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，千万不要再食用了 。
4、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高 ， 而且维生素C也得以更好地保存 。
冻藏2个月时 ， 焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时 ， 无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上 ， 保持嫩绿和芳香特色 。
5、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准 。
焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量 ， 也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用 。
喜欢吃香椿的朋友一定要注意，香椿属于发物 ， 有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者就不宜食用了 。此外，有慢性病患者也不要多吃哦，比如糖尿病 。
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