陈纪临关于《追源寻根客家菜》的记载：“当时清朝的盐商收入丰厚 ， 经常大排筵席，宴请各路客人以疏通关系 ， 东江菜应运而生 。筵席或祭祀过后剩余的鸡，难以保存，厨师们就想出把熟鸡埋入盐中 ， 用盐盖密腌咸的方法，吃时再用水冲去表面盐分，经这样炮制的鸡肉口味居然大受欢迎 ， 盐焗鸡应运而生 。传至民间，由于盐相对贵重，后来改为用适量的盐腌制 ， 做出原始的客家盐焗鸡 。后经广州的厨师再改良，用玉扣纸或草纸包着腌过的鸡来用盐焗，这个方法又再沿用了200多年 ， 现在这种方法叫做古法盐焗鸡 。”也是最接近东江盐焗鸡的口味 。
如今，别说在广州 ， 在惠州要想找到用玉扣纸包着鸡、埋在巨大的炒盐镬里制作的地道东江盐焗鸡，也只能在极个别的小食肆上还能吃到 。
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