奶粉中的乳清粉有什么作用 _奶粉

小编入手奶粉行业这10年，恰也是奶粉业风云变幻的10年，看似弹指一挥间，实则历大小事不断。国家监管加强、注册制来的汹涌、国产进口、羊奶粉牛奶粉角逐激烈，行业规模从300亿增长至近1000亿。10年间，品牌浮浮沉沉，成就了一批，也淘汰下去不少。
有这样一些品牌，他们敢为人先，不惜成本，创新且大胆使用高油乳清粉。

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什么是高油乳清粉？为什么会突然说到它呢？
从相关资料看，截至2018年12月29日，国家市场管理总局共发布45批婴幼奶粉配方目录，共计156个工厂404个系列， 1195个配方通过国家审核（其中，国内109个工厂306个系列，国外47个工厂98个系列通过注册）。
有意思的是，在这些通过注册的品牌中，使用高油乳清粉的并不多，只有圣元与寥寥几个进口奶粉用了高油乳清粉做主辅料。
大家都知道，目前，奶粉市场主流配料为乳清及脱盐乳清粉。那么，这个高油乳清粉与乳清粉及脱盐乳清粉有什么区别呢？
火爆网小编咨询了有关专家后大吃一惊，甚至可以说是“长知识”了。
首先是乳清：乳清粉是指在奶酪生产过程中，牛奶或羊奶凝结成块分离出的半透明的液体，经烘干加工成粉末状产品。主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。
以牛奶为原料的就是牛乳清粉，以羊奶为原料的就是羊乳清粉。

牛乳清粉生产工艺稳定，产品供应也更具保障性，价格也很合理，所以目前国产奶粉企业，一般都把牛乳清粉作为生产婴幼儿配方奶粉的主辅料。

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羊乳清粉是生产羊奶酪得到的副产品，由于国人没有饮食奶酪的传统，所以国内羊乳清粉全部以进口为主。而国外，奶酪消费体量大且以牛奶为主，羊奶酪十分罕见，加之奶山羊的产奶量远低于奶牛，多以鲜羊奶的形式出售，很少用于生产奶酪，所以要加大羊乳清粉生产量的想法不切合实际。为此，相关专家机构远赴欧洲，澳洲等地考察也验证了这一点。
另外，在对牛羊乳清粉中特殊蛋白质的差异进行科学鉴别分析后发现，牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同。
除了上述两种乳清粉之外，就是“高油乳清粉”了。高油乳清粉以脱盐牛（羊）乳清粉和多种植物油为主原料（注：用脱盐牛乳清粉生产的即为高油牛乳清粉）通过喷雾干燥而成。主要成分为乳清蛋白，脂肪，乳糖，矿物质。其中：高油是指多种植物油混合，更接近母乳中含有的不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)营养成分。

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然后，小编又“刨根问底”式在百度上做了一番了解。据悉，这个高油乳清粉是某某公司的一项发明专利，早就被国家知识产权局认可了。这算是高油乳清粉一个少有人知的特别之处。
但其实，早在2013年12月26日，国家食品药品监管总局婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则发布会上，相关专家马纯良就讲到:“现在企业进口的原料、种类比较多，有进口全脂奶粉的，有进口脱脂奶粉的，有使用乳清粉的，也有使用乳清蛋白粉的，还有把乳清粉加入植物油，喷成高油乳清粉的，还有进口脂肪粉的，这些进口原料到中国才用湿法、干法的工艺生产，我们是允许的” 。

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那为什么时至今日，奶粉辅料仍是乳清、脱盐乳清“称霸”呢？
总的来讲，是高油乳清粉的价位比乳清粉、脱盐乳清粉高得多，生产工艺也比较复杂。因为，它是采用微胶囊技术加工而成的，能够解决营养释放和降低营养流失的问题，但这样一来成本也在上涨。还有就是，它不是一般的乳清粉，是按照国家婴配审查细则要求特制的一种乳制品。
细究来看：
一、高油乳清粉是近年开发的一种乳清粉新品种，物以稀为贵，价格高于乳清粉及脱盐乳清粉；
二、高油乳清粉因受包埋技术原理会影响冲调性能（即，冲调时不易溶化）；
三、高油乳清粉要求标准高，属于乳制品（0503）类别中特色乳制品，目前国内只有3家厂家具备生产高油乳清粉的资质；