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大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟 。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟 。
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在彻底放凉的酱汁中 ， 再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱，浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁 。
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泡好后的肉 ， 取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口 。就这样晾3天 。根据肉的大小 ， 晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。
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晾好后的肉 ， 可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了 。
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我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后 ， 取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切 。
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晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了 。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食 。
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我用来随便炒了个菜，越吃越香！
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小贴士
我用的是那种盒装的五花肉 ， 本身就已经切成了窄条 。有的方子说要尽量选大块一点的肉 ， 并且肥一点比较好 。我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量 ， 刚刚好 。肥瘦程度也是看每个人的口味吧 。
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