包子面如何发面 包子面如何发面?


包子面如何发面 包子面如何发面?

文章插图
1、蒸包子的面必须是发面 。和面的时候 , 先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死 。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好 。做包子和面一定不要太软,否则不容易定型 。
2、和面比例是基础 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松 , 如果你不喜欢,也可以用白糖代替) 。和面要用30-35℃的温水和面 。(水和面粉的比例1:2) , 水不能太多,否则面团不容易发酵 。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团 。
【包子面如何发面 包子面如何发面?】3、醒面环境最重要 。将和好的面团 , 盖是湿布或包上保鲜膜 , 放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热,一般2个小时左右就好了 。如果是冬季,气温比较低,你可以往蒸锅中加水 , 将水烧至有些烫手,大约温度在40℃左右关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。


    推荐阅读