苤蓝咸菜的腌制方法
主要食材是：苤蓝有的地方俗语称“菜蛋”或“疙瘩” 。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作 。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。内含大量水分和膳食纤维 ， 可宽肠通便，防治便秘，排除毒素 。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用 。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用 。
苤蓝洗净控水
去皮（把有根须处用刀挖净），然后切片
找个干净的地方放置一天一夜 ， 放置后的，片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆）
锅热放油，油7成热，调小火煸炒一下辣椒和芝麻，然后改中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和酱油即可，把汁放凉
大蒜一整个,剥皮切碎
把苤蓝放进玻璃罐中 ， 放上蒜末，把熬好的汁倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了
六必居酱苤蓝丝的腌制方法腌制方法一
原料：新鲜苤蓝10公斤 ， 酱油3公斤 。
做法步骤：
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右 。
2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了 。
这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖 。
【苤蓝咸菜的腌制方法，六必居酱苤蓝丝的腌制方法】
腌制方法二
原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤 ， 纯粮酒半斤 ， 鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤 。
做法步骤：
1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来 ， 用洗衣机甩干水分 。
2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝 。
3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里 ， 放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀 。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋 ， 搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了 。
腌制方法三
原料：苤蓝3斤，生抽2两 ， 盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜片2两 ， 干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量 。
做法步骤：
1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片 ， 放在太阳下晒3到4个小时，中间翻一次，晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中 。
2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里，加3斤水，煮开后再稍微煮几分钟，关火放凉 。
3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中 ， 不要搅动，再倒入适量花椒油封口 ， 密封腌制10天左右就可以取出食用了 。
西瓜皮怎样腌咸菜
苤蓝咸菜曾经是妈妈们的最爱，不论是下饭还是配粥都特别好吃，但是现在的年轻人对苤蓝咸菜了解却不多 ， 有些人喜欢吃，也不会自己腌制，其实苤蓝的腌制方法有很多种，一会我就把它们写出来，告诉大家它怎么腌最好吃 。

腌制方法一
1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝一千克，尖椒一个，胡萝卜一个，酱油两百克，食用盐和白糖各适量准备一些 。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后洗净，切成片状，把它们放在盆中加入食用盐腌制，把腌出的水分倒掉 ， 再把胡萝卜和青椒洗净以后切成块状，放在苤蓝里面调匀 。
3、倒入准备好的酱油再加入准备好白糖调匀以后把它放在可以密封的容器中密封腌制 ， 三到五天以后里面的苤蓝就能入味，想吃时可以直接取出食用 。

腌制方法二
1、苤蓝腌制时可以准备苤蓝三千克，食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些 。
2、把苤蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两天，再腌好的苤蓝用纱布包起来 ， 挤掉多余的水分 。
3、把红辣椒切成细丝，生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中，放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精 。
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