猪耳朵的调料配方怎么做才好吃 _耳朵

凉拌猪耳朵

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食材：
猪耳2只，大料，小茴香，花椒，姜片，花生，盐3g，鸡粉2g ，红油3ml，芹菜，酱油，香菜，芝麻，葱。
做法：
1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。
2、用白卤水煮：香料根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎。
5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起。
10、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
11、拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
蒜苔炒猪耳朵

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食材：
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法：
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
【猪耳朵的调料配方怎么做才好吃】3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。
4.加入猪耳朵丝翻炒即可。
红烧猪耳

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食材：
猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水半碗。
做法：

把猪耳朵洗净后放在锅里倒入没过猪耳朵的水量，烧开煮几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净，等凉了后，就切片。
把猪耳朵全部切好后，接着把青椒切段，蒜米切粒，姜切片，开锅倒入油，烧热后，放入蒜米和姜片爆香。
把猪耳倒到锅里一起翻炒，大概炒个一分钟，就可以倒入料酒了，然后继续翻炒。
大概炒了五分钟后，就可以边炒边依次加入酱油，耗油，胡椒粉，辣椒酱，翻炒到猪耳朵上色均匀，然后倒入半碗水，盖上盖子，焖上个五分钟，然后就放入青椒一起爆炒。
放入青椒抄个2分钟就可以放入盐，炒均匀就可以出锅开吃了！

椒麻猪耳朵

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食材：
卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法：
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可。
芹菜炒猪耳朵

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食材：
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油、酱油、盐。
做法：
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎。
2、猪耳朵焯水。
3、猪耳朵捞起、沥干水份。
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下。
5、放猪耳朵、翻炒片刻。
6、放红椒、炒至红椒断生。
7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅。
麻辣耳丝

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食材:
猪耳朵400克，香葱1棵，花椒，干辣椒，香油2小匙，精盐4小匙，味精1.5克。
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵