6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点 ， 放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
（3）将汤烧开，倒入香油即可 。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个 ， 枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克 。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只 ， 猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克 。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克 ， 料酒200克，鱼露50克 ， 冰糖100克，味精75克 ， 鸡精25克 。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡 ， 鸭杂另做它用] ， 棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后 ， 撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子 ， 棒子骨待用 。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果 ， 小茴，花椒，花旗参，党参 ， 阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽 ， 老抽，糖色 ， 料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时 ， 待充分入味后 ， 调入味精，鸡精，即成卤水 。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段 ， 香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中 ， 然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可 。(这个方子好精、好复杂哦)
就先到这,以后再看到在补进来吧 。
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水 。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用 。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁 。（卤鸭脖子的配方）
。
以上就是关于马小坏卤水配方，卤汁的配方及调制方法的全部内容，以及卤汁的配方及调制方法的相关内容,希望能够帮到您 。
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