猪肚的15种做法大全( 二 ) _猪肚

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5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤(或水)(不必太多，能没过全部食材就好)，大火烧开；
6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；
7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；
8、调入盐，最后下入青菜，煮1分钟；
9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

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提示：
1、先炒糖，后下料，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋～
2、豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。

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红烧猪肚
材料：
猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料：
花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
【猪肚的15种做法大全】1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

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2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

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白切猪肚
原料：猪肚。

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超市卖的猪肚一般是冷冻的，但是比菜市场的干净点，不过清洗方法都一样的。
做法：
1、把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过（听说也可以锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来步骤一样。不过，觉得这样就挺方便的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；

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2、然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

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3、切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！

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花胶猪肚养胃汤
原料：
花胶、猪肚、胡椒。
做法：
1、两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡；

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2、两天后，将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮；
3、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；

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4、汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味，可。

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双椒爆脆肚
猪肚的处理：
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
做法：
1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
3、按200g水， 10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；