猪肚的15种做法大全( 三 ) _猪肚

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5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
6、约煮10分钟，猪肚缩?。?变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。

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炒制：
8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；
9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

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10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

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胡椒炖猪肚
原料：
白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。
做法：
1、将猪肚洗净，锅内注水，猪肚块（或丝）下锅；
2、胡椒用石盅碾碎；

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3、将加入白胡椒塞进猪肚内，

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煲2小时左右，汤稠肚熟时，将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖，加入食盐、料酒、即可食用。

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辣椒炒猪肚片
原料：
白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段；
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

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卤肚
猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。
2、洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。
3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。
4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。