怎么自制手打牛肉丸【怎么自制手打牛肉丸】
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等 ， 也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，下面大家来看一下怎么自制手打牛肉丸 。
牛肉切成肉泥，装碗 。
加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒，顺一个方向搅，拌到上劲可以加少许水 。
揉成小球放在盘子里 。
水没有开的时候下丸子煮8分钟 。
下油菜，再煮一分钟即可，捞出 。
美味的牛肉丸子就做好了 。
手打牛肉丸怎样做好吃
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后 ， 接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料 。少不了的是 ， 还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温 。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸 。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了 。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可 。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。将鲜牛肉切薄片 ， 用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中 ， 加清水，用文火浸熟水清 ， 以丸浮出水面为准取起 。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
广东手打肉丸的做法
手打肉丸的做法
主要材料牛羊肉1000g生鸡蛋2个
最先 ， 称重好需要采用的牛羊肉，一共是1000g上下 。将牛羊肉清洗 ， 切割成尽可能小的小块 ， 由于切得小会较为非常容易搅拌 。
第二步，将切完的牛羊肉 ， 放入机器里边搅拌 。这一步很重要 ， 牛羊肉一定要打得很细致很细致，打进很浓稠的情况 。
打好牛羊肉以后，将盐、油、生鸡蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里边，木薯淀粉可以用一点点水和开一下，记牢是一点点 ， 干万不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了 。随后木筷不断搅匀称，持续搅一段时间，牛羊肉会越来越更为浓稠 。
纯手工手打肉丸做法有哪些?
将搅好的牛羊肉放到菜板上，用擀面棍用劲地敲击 。大家都很疑虑为何又要机打，又要搅拌，又要敲击，实际上只有一个目地，以便让牛羊肉越来越更为细致，那样做出去的牛肉丸子表层才光洁，不容易不光滑，不容易散掉 。
将打好的牛肉辣椒酱放进电冰箱里冷冻一个小时，记牢是冷冻，并不是速冻哦 。随后刚开始捏肉丸子 。捏肉丸子非常容易的，握一团猪肉泥在手里，从手掌处挤出，随后用个小汤勺挖一下，一个猪肉丸子就出来 。牛肉丸子不必捏得很大，要不然难以煮开 。
把捏好的猪肉丸子放进沸水里煮一会，隔三差五拿铁铲缓缓的翻一下 。记牢水不能用太烧开的，不然肉丸子非常容易形变 。觉得肉丸子基本成形了，就捞出来，放进凉水里泡一下 。那样 ， 牛筋丸制成品就搞好啦 。不必立即吃哦，没烂熟吃完不环境卫生 。大伙儿能够依据自身的口感，挑选一些火锅配菜配着炒 。
手打牛肉丸的做法大全窍门
想吃自己做的牛肉丸 ， 总觉得外面的食物不可靠 ， 自己动手放心乐趣多 。
营养分析 查看详情
6克
54克
5克 287
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
牛肉 250g 、 蛋清 1个 、 白胡椒 少许 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/6
牛肉用擀面杖敲打成肉糜 ， 这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍 ， 小女子做不到?。?br>步骤2/6
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜 。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！
步骤3/6
肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来 。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性 。
步骤4/6
挤出丸子 ， 我带着手套所以是团出的小丸子 。
步骤5/6
下水煮丸子 。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了 。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了 。
最后一步
出锅啦！
小贴士
打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以 。筋膜必须挑出去 。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键 。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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