俗话说：“鱼与熊掌，不可兼得”，说明鱼在我们的生活中，扮演着一个很重要的角色 。不管你是去菜市场，还是去超市都能看到它的身影 。但是，你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的，最后却买个鱼刺多的，那岂不是闹笑话了 。
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鱼有非常多的种类 ， 不管你是否了解都要看一看，弄懂再买不吃亏，下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法，学会后，以后再去菜市场买鱼，就不会闹笑话了 。
一、鲫鱼
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鲫鱼，属于鲤科，体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体最高，腹缘窄而无皮棱 。鲫鱼，也是温水性鱼类，它的适应能力较强 ， 肉质细嫩而鲜美，是中国重要食用鱼类之一，为了保证鱼肉里营养不流失，一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐 。
推荐食谱：鲫鱼炖豆腐
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1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透 ， 使鲫鱼更容易入味 ， 改好以后放入盆中，加入食盐 ， 胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面 ， 放在一边腌制10分钟 。
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2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起 ， 再抓入几粒花椒和红干椒备用 。
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3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐 ， 然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油 。
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4.锅内添入食用油 ， 倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼 ， 加入鸡粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克 ， 老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右 。
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5.最后勾入少许水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中 ， 撒上葱花点缀，美味即成 。
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二、鲈鱼
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鲈鱼，又叫中国花鲈，外貌特征就是体长、侧扁，口大、倾斜 。鲈鱼在浅水、深海都可以存活 。它的肉嫩味美，鱼肉常做成生鱼片，剩下的部分则可炖汤，是一种上等的食用鱼类，而且鱼刺是鱼类中最少的 。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
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1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏 ， 然后从背部改刀 ， 切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍 ， 然后放入盘中备用 。
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2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片 ， 再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀 。
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3.起锅烧水 ， 放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟 。
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4.在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆 。
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5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用 。
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6.另起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面 ， 激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克 ， 浇在鱼身的两侧用来调味 ， 美味即成 。
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