推荐食谱：麻辣飘香鱼
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1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺 ， 把鱼骨斩成小段，装入盆中 ， 接着把鱼皮去掉，再把鱼肉切成薄片，放入盆中 ， 加入清水，加入食盐2克 ， 用手揉搓1分钟，放入小盆里面备用 。
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2.盆里加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟 。
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3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒 ， 一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈 ， 一起放入盆中备用 。
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4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下 ， 使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子 。
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5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻 ， 然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒 ， 添入适量清水 。
加入蒸鱼豉油10克，老抽2克，食盐2克 ， 鸡粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中 。
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6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤 。
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7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末 ， 炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成 。
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【用福尔马林浸泡过的鱼怎样辨别 各种家常鱼怎么区分】好了，以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式，学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼，做一道菜来尝尝鲜吧！
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