最简单豆腐乳的做法
自已做的豆腐乳吃的放心 ， 干净卫生，这样做超级简单 。
买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分 。
放进无水盆里，放盐
放米酒
拌匀放一天 ， 中间不要动
沥干
备辣椒粉和高度酒
在酒里放上辣椒粉 ， 孜然米，八角粉 ， 调味鲜 ， 糖，拌匀 。
将将沥干的豆腐乳放进去滚一圈
放在玻璃容器内，盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味 。
正宗豆腐乳的做法这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块 ， 天气好的时候，吹两天，吹干表面水分 。这一步不能吹太久，放置久了 ， 豆腐会发酵，就不易保存久了 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱 ， 放置一年左右，会有很奇怪的味道 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克 ， 盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀 。这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少 。辣椒面是多种混合 ， 这样味道更丰富 。一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料 。豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少 。
步骤 5盆里放白酒 ， 把豆腐放白酒里裹一下 。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要吹干表面水分 。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感 。可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干 ， 豆腐保存的久 。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再在佐料里裹一转 。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱 。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装满之后，把剩的白酒倒进去 。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去 。
步骤 12
豆腐乳烧肉的家常做法
一、豆腐乳的制作过程：
腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐 。外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的 。腐乳是否好吃，其决定作用的就是它的毛霉！也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”，首先将黄豆制成豆腐,切成小块儿，接种毛霉之类的菌种 ， 腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成 。腐乳发酵之后的香醇 ， 味道就发生了改变，不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间 。
1.豆腐切成3厘米见方的小块，然后摆放整齐晾干 。
2.水分晾干以后，准备一个笼，把豆腐块摆在上面，豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧 ， 然后盖上保鲜膜，找一个干净的砧板在豆腐上面压住，放在阴凉处发酵，发酵过程中所有容器食材都不能有油 。
3.一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天 。
4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成乳酪状即发酵完成 。这个过程叫做“初期发酵” 。用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化 。
5.接下来要放入调料来调味了 ， 碗里倒入辣椒粉，盐 ， 麻辣鲜，搅拌均匀待用 。可根据个人喜好，适量放入调味料；另外一个碗里倒入半碗高度白酒 。
6.先取出一块酶好的豆腐块 。放入酒中醮一下 。再放入盐加味精混合物中打个滚 。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到 ， 这样会很咸，只需醮到底面就行 。
7.将白酒倒入碗里 ， 将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒，接着把豆腐一层一层地放入无生水的干净玻璃瓶里，全部放进后，锅里倒入适量的菜籽油 ， 烧热后放凉备用 。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着 。一定要油高过豆腐 。最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵 ， 放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃 。
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