霉鱼的制作方法，嘎鱼的养殖方法和技术 _霉鱼

霉鱼的制作方法
【霉鱼的制作方法，嘎鱼的养殖方法和技术】霉鱼的做法和霉鸭一样，只是食材不同而已，最好是选草鱼。今天我们就来做一道霉鱼。
把鱼头和鱼尾去掉，取鱼身切块，放盐腌制2天。
两天后把腌制好的鱼加入垃圾粉，再放入保鲜盒，存储在冰箱保鲜。
两天后取出，放油把鱼炸好，再放入垃圾蒜沫姜沫加入生抽炒一会就可以了。
嘎鱼的养殖方法和技术具体如下:

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一、鱼塘建设
嘎鱼养殖要选择一个条件良好的地方修建鱼塘，鱼塘附近要有干净的水源，水位保持在2～3米以上，塘底泥土厚度15～20厘米，放苗前要做好清塘工作，可将水排干放置三周，放养前半个月往池塘内注水约15厘米深，最后全池泼洒生石灰等消毒，有条件的要配备好增氧机、投饵机等辅助设备。

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二、鱼种投放
嘎鱼苗要选择健壮且无病虫害的优质鱼苗，鱼苗下塘前用4%的食盐溶液消毒10分钟，放养密度要根据鱼塘条件、养殖技术等灵活调整，放养密度太大会影响嘎鱼生长速度且容易诱发疾?。?叛?芏忍?∮植荒艹浞址⒒映鲇闾恋募壑担?一般每亩可放养15～35克/尾的鱼种2500～5000尾。

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三、饲料投喂
嘎鱼有昼伏夜出的习性，人工养殖必须驯食使其适应白天摄食，一般驯食1周即可改变嘎鱼的摄食习性，投喂饵料时要“尽早开食、少喂多餐”，4月前后可每日投喂2次、投喂量为鱼体重的1～3% ， 5～9月每天投喂3～4次、投喂量为鱼体重的3～5%，10月后每天可投喂2次、投喂量为鱼体重的1～2% 。

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四、水质管理
嘎鱼快速生长离不开优质的水质，其一是定时给鱼塘增氧，例如每天下午两点要打开增氧机增氧，闷热天气的晚上也要开增氧机，其二是定期换水，换水时要先排掉约1/3的水，然后再注入干净水，换水频率因季节、天气等不同而不同，其三是定期消毒，常用消毒剂有生石灰、漂白粉、茶饼等。

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家庭自制霉鱼的做法
1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干；

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；

3、辣椒末加入精盐、红曲搅拌；

4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒，在太阳下晒半天到一天；

5、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。
江西霉鱼的制作方法窍门
制作方法
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。鱼选择鲜嫩少刺的品种为佳，日常多用草鱼、雄鱼等，习惯切块霉，也可以整条霉。
（1）晾霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼永丰水酒（永丰当地的一种米酒，微酸甜的口味，和料酒味道不一样）（没有的话可用其他酒代替）
优质辣椒末红曲（没有也不要紧）
食盐
熟茶油
方法
1、注意制作季节，南方冬季。
2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。
3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒粉（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入放凉的熟茶油浸（生茶油有青味，要加热成熟茶油放凉，浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
烹制及食用
食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。
有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，不晒鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。
（2）鲜霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼永丰水酒（水酒可以增加发酵的菌种，不用也是可以的）