酥菜的家常做法，醋溜小酥肉的家常做法 _家常

酥菜的家常做法
酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，那么酥菜的家常做法怎么做呢？下面一起来看看吧。
首先将带皮五花肉，切寸方，猪蹄，劈开，入凉水锅内，加热到煮出血水，备用。
然后泡好的海带切二指宽大段，藕切成三分厚的片，鱼切寸段上开油锅，炸金黄色时捞出，备用。
随后大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用，锅底铺一层厚厚的白菜帮。
最后放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，然后是带皮肉，一层白菜，一层鲅鱼，一层白菜，一层藕，一层白菜，一层海带，最后放入先前准备的调料，用厚厚的白菜封顶，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香就做好了。
醋溜小酥肉的家常做法食材清单：鸡蛋 1个、青椒 1个、面粉少许、蒜2瓣、料酒、猪里脊500g、盐、番茄沙司4汤匙、脆炸粉、白糖 1汤匙、胡椒粉、淀粉
烹饪步骤共4步
1
将里嵴洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶?。?放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用
2
取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的煳状，放入腌制好的肉片，裹匀
3
锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油
4
锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅
蒸扣碗——小酥肉的家常做法步骤/方式1
里脊肉洗干净切条

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步骤/方式2
倒入面粉，两个鸡蛋，十三香，盐

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步骤/方式3
搅拌均匀，下油锅炸至金黄，

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步骤/方式4
香脆好吃，可以洒点孜然当小酒菜吃

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步骤/方式5
盛碗里放上姜葱，准备一个碗放入耗油、生抽，盐，味精，用肉汤冲开，每个碗里浇入汤汁。

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步骤/方式6
放入锅内蒸30分钟。完美出锅

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黄掌勺小酥肉的家常做法主料：
里脊肉300g
鸡蛋2个
辅料：
淀粉适量
胡椒粉适量
葱姜水适量
调料：
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
做法：
1. 里脊肉清洗。
2. 切成1cm左右的粗条（也可以切成片）。
3. 加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。
4. 打入2个鸡蛋和淀粉。
5. 拌匀成粘稠的糊状。
6. 锅中放油，六、七成热时下入挂好糊的肉条炸至金黄色捞起。
7. 待油温升高，倒入小酥肉再复炸一分钟，捞起来沥干油
酥肉皮渣家常做法小酥肉炖皮渣
材料
去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法
1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。

2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。

3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。

4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。