藤椒酱的做法
平底锅放多一点油烧热，放入蒜末藤椒煸出香味，放入适量辣椒面 ， 新鲜切好的朝天椒碎，新鲜切好的青辣椒碎继续煸炒 ， 放入自腌酸萝卜碎翻炒，让水分充分挥发 。
加入肉末煸炒变色
再放入适量甜面酱混合均匀，加一点高度白酒，一点糖 ， 味极鲜，素易鲜调味，即可关火
稍冷却后装入干净的瓶子密封冰箱冷藏，可以做面浇头 ， 也可以做烤鱼和蒸鱼料！
藤椒白鲢鱼的正确方法●所需材料:
花鲢3斤、青椒、红椒人青花椒、黄灯笼椒酱、野山椒、大葱、生姜、藤椒油
●做法:
1.花鲢多清洗，几次去除血水，加入适量料酒、葱段、生姜、淀粉，去腥的同时让鱼片能.够更加细嫩
2.野山椒切成碎末、青红椒J切成圈圈、生姜切丝
3.油锅加热后，依次加入黄灯笼椒酱、野山椒末、少许青花椒、姜丝、葱段翻炒
4.炒香后再加入鱼头鱼骨，先翻炒一下
5.接下来倒入开水烧开，煮15分钟左右
6.先放入部分青红椒圈，再依次放入鱼片 。
7.鱼片入锅先不要搅动避免荤汤，用锅铲轻轻按入汤中即可 。
8.淋上少许藤椒油 ， 加入盐和味精 ， 鱼片熟后即可起锅，撒上剩下青花椒、青红椒段葱段
9.再烧少许油，淋在表面香料上，就搞定了 。
辛辣子酱的做法1/6
新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出 ， 晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作 。（能吃辣的就放上小米辣）
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辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好 。
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【藤椒酱的做法，藤椒白鲢鱼的正确方法】全部剁好后 ， 放入盆，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点
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用勺子充为搅拌均匀
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盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上 ， 让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分 。
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酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛 ， 倒入生菜籽油 ， 密封放阴凉处发酵1个月以上 。其实现做也能吃，只是香气差点 。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可 。
海椒蘸料的做法材料：猪肉、小米辣、小海椒、姜、蒜、葱、香菜、藤椒油、盐、生抽、醋、白糖、芝麻酱、菜油；
步骤：
1、小米辣和小青椒切碎，香葱、姜、蒜、香菜剁碎，猪肉切成肉末；
2、在碗里加入盐、生抽、醋、藤椒油、白糖、芝麻酱，搅拌均匀待用；
3、锅里加入适量菜油，加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣和小青椒以及姜末、蒜末，炒两分钟，盛入第二个步骤里的碗里；
4、搅拌均匀 ， 撒上葱花和香菜即可食用 。
鱼香双椒酱做法正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右 。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用 。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可 。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题 。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的 。
文章插图
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