古法粗盐盐焗鸡做法
剥开锡纸那一刻，一股热气冒出 ， 鸡的香味扑面而来，太棒了！
鲜鸡半只，洗净后，挂起，沥干水
用适量的盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右
用两张吸油纸将鸡包裹起来
烤盘上铺一张大的锡纸 ， 然后铺上一层粗盐
将包裹好的鸡放在粗盐上 ， 再撒上一层粗盐
将锡纸包裹好
放入烤箱中，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可
出炉后 ， 打开锡纸，将粗盐扒开，取出鸡即可
古法盐焗鸡正宗做法食材和厨具：
三黄鸡1只（去头尾内脏后约两斤半）
盐焗粉20g
栀子粉少许（上色用）
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸（白）2张
竹笋纸（黄）1张
耐高温砂锅一个
做法：
1.将鸡洗净，去头尾备用 。
2.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
3.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
4.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6.取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸 。）白色的沙纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
7.把腌好的鸡用沙纸包好 。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里
8.外面再裹一层竹笋纸 。
9.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄
10.同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右 。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部 。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分，不然鸡肉可能被烧焦 。
11.将包裹好的鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡 。海盐需高出鸡肉1公分左右 。
【古法粗盐盐焗鸡做法，古法盐焗鸡正宗做法】12.盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦 。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口 。
13.打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油 ， 鸡皮油光发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎不已 。
古法盐焗鸡的制作方法
用料
主料
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三黄鸡1只
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粗盐2500克
大葱
1条
香菜
2颗
盐焗鸡粉
适量
花生油
适量
花椒
适量
八角
适量
白酒
适量
姜
适量
细盐
适量
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辅料
古法盐焗鸡的做法
1.
准备一个鸡
及图片里的食材
文章插图
2.
白酒加盐
可以去腥增香皮脆肉滑
涂抹均匀在鸡身腌制
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3.
吊起来
风干两小时
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4.
撒上花生油、盐焗鸡粉
涂抹均匀
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5.
把姜片、大葱
塞入鸡腹部
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6.
用三层锡纸包裹严实
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7.
准备二千五百克的粗盐
