泡打粉是什么
【泡打粉是什么】
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。根据反应速度的不同 ， 分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉 。
文章插图
泡打粉是什么粉？泡打粉是用来发面做馒头用的 。
泡打粉是什么意思？泡打粉（发泡粉，发酵粉）是一种复合膨松剂、快速发酵剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品 。
泡打粉的主要成分是什么？很高兴回答这个问题 。
泡打粉的主要成分是什么？泡打粉的主要成分是混合碱性盐（小苏打）、酸性盐（塔塔粉）和水分吸收物（玉米淀粉）组合而成的白色细粉末状膨松剂 。
泡打粉遇水与高温时会产生二氧化碳 ， 能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵 ， 适用于蛋糕，饼干，中式点心等 。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点 ， 小苏打使成品呈碱性 。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大 。
平时在家使用时，一定要选无铝泡打粉 。无铝泡打粉不含硫酸铝成分 。制作出的成品膨胀力强，组织细腻柔软 。
泡打粉使用完后需要密封，放在阴凉干燥处，防止受潮结块 。如果保存不当，容易变质失效 。
另外 ， 需要注意的是 ， 泡打粉的主要成分含有碱性物质 ， 都会很大程度地破坏食物中的维生素 。加入这些添加剂后，即使对身体无害，也会破坏酵母和面粉中的营养成分，尤其是维生素B族 。
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