月饼的制作方法
1、准备一些鸭蛋黄喷少许白酒去腥味，放入180度烤箱中烤10分钟 。
2、准备220g黄金糖浆加入75g液态酥油搅拌均匀，搅拌至乳化发白倒入300g广式月饼预拌粉 。
3、揉成面团盖上保鲜膜常温松弛，备用 ， 蛋黄烤至流油取出 。
4、用准备好的白莲蓉包裹一颗蛋黄揉成重30g的馅料，再称取20g月饼皮包住馅料 。
5、将其填入模具挤压脱模，将脱模好的月饼摆入托盘 ， 放入200度烤箱5分钟，烤至定型 。
6、取蛋黄一颗搅拌均匀 ， 取出月饼，在月饼表面刷少量蛋黄液 ， 放入180度烤箱再烤15分钟 。
7、烤好月饼后将其晾凉，密封室温下回油3-4天即可食用 。
文章插图
月饼皮的制作方法及配比？月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀 。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀 。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀 。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟 。
【月饼的制作方法，月饼皮的制作方法及配比？】5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4 。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球 。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆 。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下 ， 沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去 。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了 。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟 ， 刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了 。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可 。
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